餐厅点酒：按杯点还是按瓶点？

    在《如何设计餐厅酒单》一文中指出大量事实证明，按杯销售葡萄酒非常受消费者欢迎。因为如果按瓶点酒，消费者花一瓶酒的钱，只能体验到一种美酒与美食的搭配；但如果按杯点酒，消费者花一瓶酒的钱，可以体验到多种美酒与美食的搭配。消费者往往更愿意选择按杯点酒。此外，大多数消费者还认为按杯点酒还能有效避免浪费。事实真的如此吗？本文将根据一些业内人士的经验，与大家一起分享按杯点酒的真相。 

    1、一般情况下按杯点酒价格更贵 

　　纽约Dell’anima、L’Artusi和Anfora餐厅店主和饮品主管Joe Campanale（2012福布斯美国食品酒业领域的30位30岁以下俊杰之一）表示“每家餐厅或许有所不同，但行业的标准是客人点一杯葡萄酒，我们收取的费用是一瓶葡萄酒的批发价。这其中赚取的差价是餐厅最大利润的来源之一。” 

　　2、内行人士都不会按杯点酒 

　　纽约名厨Marc Murphy旗下餐厅Benchmarc Restaurants的葡萄酒与饮品主管David Lombardo指出按瓶点酒会让你的钱用得更有价值。“过去2年，我几乎只按杯点过一次酒，我总是按瓶点酒。” 

　　3、按杯点酒有可能喝到的是别人已经开过瓶的酒 

　　对于这点，Campanale表示：“这种情况在有些餐厅肯定存在。在我自己开的餐厅里，我们一般不会将一瓶派对未喝完的酒来按杯卖给顾客，但如果某个顾客新开了一瓶酒，然后马上发现这瓶酒并不是他喜欢的类型，我们肯定会把它从顾客桌上撤走，然后将剩下的按杯卖给其他顾客。” 

　　4、按瓶点酒并不会造成浪费 

　　很多人担心在餐厅按瓶点酒会因为喝不完而浪费，其实大部分的餐厅都会让你把未喝完的酒带走。回去后，你还能继续和朋友在合适的时间里享用未喝完的美酒，所以，你根本不用担心浪费问题。