解析葡萄酒中的巧克力味

    它是阿兹特克国王蒙特祖玛献给上天的礼物，制作它的原料的拉丁语意思是上帝的果实，它就是巧克力，而其制作原料就是可可。当西班牙人将阿兹特克人的医祭师带回祖国时，这种黑色的果实也随之到了新世界，谁也没有想到，它后来竟令整个世界为之改变。巧克力带给人们的喜悦，令现存的所有食物都显得微不足道。对于巧克力的味道，不管是牙牙学语的儿童还是挑剔的美食家都沉浸其中，这种酣畅淋漓的感觉不仅仅体现在感官体验上，还能唤醒我们灵魂深处的记忆，它已然不是一种食物，而是一种魔力，一种迷幻药剂。
    酒之魂：透着天堂气息的巧克力味
    葡萄酒中的巧克力味往往夹杂在黑色水果和坚果味中，它苦中回甜，甜而不腻，有着激发其他风味的魔力，带给人美的享受。巧克力的醉人香气往往出现在经过橡木桶陈酿的红葡萄酒中。在旧世界葡萄酒中，陈年红葡萄酒往往带有这种香气；而新世界如澳大利亚和美国的葡萄酒在年轻时就会具有这种香气。经常出现黑巧克力味的红葡萄酒有赤霞珠、西拉和梅洛等，而黑皮诺兼具黑巧克力和奶油巧克力风味，品丽珠则带有奶油巧克力风味；有些白葡萄酒也会带有巧克力风味，如霞多丽葡萄酒带有法国香草巧克力味，雷司令和长相思葡萄酒则带有奶油巧克力味。

　　从产地上看，澳洲西拉葡萄酒如巴罗萨谷产区（Barossa Valley）、美国加州、智利和阿根廷以及及西班牙杜埃罗河岸产区（Ribera del Duero ）会带有明显的黑巧克力味；波尔多的一些列级酒庄红葡萄酒也会带有巧克力味。此外，经过橡木桶发酵的波尔多和美国白葡萄酒也可能带上白巧克力气息，有些陈年香槟有时也出现这种香气；甜酒如陈年波特酒也会出现黑巧克力味。

　　1、酒名：Chateau Troplong Mondot, St. Emilion, France

　　推荐理由：该款干红葡萄酒是圣埃美隆一级B等酒庄卓龙梦特的正牌酒，其酒质卓越平衡，充满了高雅的黑浆果香气以及可可豆和香料味，酒体浑厚有力，但却又不失其柔美动人的一面，余味紧实而持久。

　　2、酒名：Yarra Yering Dry Red No.1, Yarra Valley, Australia

　　推荐理由：该款出自雅拉优领酒庄的葡萄酒是典型的波尔多混酿干红葡萄酒，采用100%的

　　新橡木桶陈年，酒体中等，酒精含量低，风味浓郁集中，黑色水果味中透着黑巧克力的气息，结构平衡，有深度。

　　3、酒名：Quinta do Noval Vintage Port, Douro, Portugal
    
　　推荐理由：该款年份波特以其纯净的果味和精良的结构著称，结构平衡，口感优雅正好体现了新星酒庄顶级年份波特的魅力。