品酒师VS侍酒师，谁更厉害？
时间：2014-10-16 23:49:34 阅读：987
在葡萄酒的世界里，无论是品酒师还是侍酒师，英文都统称为“Sommelier”。几乎所有的人都了解这一个词，但是当这个词分开来代表两种不同岗位名词时，很多人就分不清楚了。那么品酒师与侍酒师比较，哪一种职业的葡萄酒技能更加高超呢？搞清楚这一问题，浅层来讲涉及到你报考WSET还是ISG课程，深入来说它决定你往后的职业发展方向。
品酒师
严格意义上的品酒师，是指那些天赋异禀且具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询，负责酒的鉴别和品评的专业人士，他们更多的出现在酒类销售企业、政府技术监督部门、酒类销售行业协会、酒类生产企业、酒类俱乐部等工作场所。
真正的品酒师，不是通过培训出来的。每一个品酒师都或多或少从前辈哪里接受知识和培训，但真正的品酒师并非是从课堂里培训出来的。对于一个合格的品酒师来说，更重要的是要爱酒、懂酒。要做到这一步，品酒师们每年要喝掉3000多种新酒，脑子里要储存10000种以上的味道。为了保持鉴赏能力，还要耐得住寂寞，从饮食到日常生活等方面都保持严格的戒律，比如说清淡饮食，当然更重要的是保持一颗积极健康的心态。
合格的品酒师，还必须是一个美学高手。品酒，是一种审美活动，除了专业的知识、不懈的努力和高超的技巧之外，还需要高端的美学修养，敏锐的时尚触角。这就要求品酒师必须博闻广见，既了解葡萄酒方面的前沿知识，又掌握当下时尚潮流，还能熟练运用餐饮搭配、味道调配、器具美学、环境美学、色彩美、光照美学、习俗文化等各种知识。
专业的品酒师，必须具有超强的记忆力。专业的品酒师通常是鉴别和品评的高手，他们的大脑放佛是一个葡萄酒知识的计算机，很多香气和口感只需要在他们口中经过，便能轻易分辨出是属于哪一种葡萄酒的特征。要获得这种能力，品酒师需要反复高强度的品鉴训练，在日积月累的训练中，才能记住不同产区、不同品种、不同酿造方式葡萄酒的感官差异。
侍酒师
“侍酒师”，初指的是宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者（俗称服务员，英文叫bartender），但是现在，它的内涵得到扩展，一位好的侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。
优秀的侍酒师，优雅的侍酒动作来自于训练。每一位侍酒师都必须面对向客户推荐、展示、开酒、醒酒和倒酒，动作是否优雅直接影响客户对其专业性的判断，也会影响到客户的购买欲望和兴趣。因此，侍酒师们的侍酒动作首先必须标准，体现出相当专业性；其次还要优雅，才能显示出其丰富的经验和训练。
优秀的侍酒师，并不是一名倒酒的服务员。优秀的侍酒师不仅需要给客人倒酒、斟酒，还需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，更要懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。
优秀的侍酒师，也需要掌握丰富的知识。对于专业的侍酒师来说，通过品酒来判断葡萄酒品质的能力十分重要，侍酒师的品酒能力直接影响了餐厅的酒款选择是否满足顾客的需求，以及是否能为食物带来“锦上添花”的作用。一名出色的侍酒师不仅要精通葡萄酒，还要涉猎雪茄、咖啡、烈性酒和烹调等方面的知识，同时还需要有良好的美学修养和敏感的时尚感知。
谁更厉害？
专业的品酒师与专业的侍酒师，如果非要说谁更优秀，其实非常困难。从职业资格上看，品酒师已经具备了完整的培训体系，但欠缺的职业培训造成侍酒师知识和技能的短缺。换句话说，专业的品酒师可以成为优秀的侍酒师，但优秀的侍酒师只是有可能称为专业的品酒师。在目前中国的葡萄酒消费领域，品酒师的地位其实相当尴尬。在中国大多数酒店、甚至五星级酒店中绝少见到品酒师，因为酒店中的酒吧仅仅是娱乐的地方，并不是专业的品酒会。
从行业影响力来说，优秀品酒师对某一款酒的评价，直接影响到这款酒的市场走向。从“卖家”角度来看，葡萄酒大赛中品酒师们对葡萄酒评价，会从某种程度上影响投资者的投资倾向，也会影响采购经理们的采购意愿。从“买家”层面来看，侍酒师的推荐意愿和力度会极大地影响消费者购买欲望，但随着信息社会的发展，消费者会拥有更多自己的判断。
从上面说的方面来看，无疑，品酒师的职业资格，职业技能，职业素质和职能定位要远远高于侍酒师。
品酒师
严格意义上的品酒师，是指那些天赋异禀且具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询，负责酒的鉴别和品评的专业人士，他们更多的出现在酒类销售企业、政府技术监督部门、酒类销售行业协会、酒类生产企业、酒类俱乐部等工作场所。
真正的品酒师，不是通过培训出来的。每一个品酒师都或多或少从前辈哪里接受知识和培训，但真正的品酒师并非是从课堂里培训出来的。对于一个合格的品酒师来说，更重要的是要爱酒、懂酒。要做到这一步，品酒师们每年要喝掉3000多种新酒，脑子里要储存10000种以上的味道。为了保持鉴赏能力，还要耐得住寂寞，从饮食到日常生活等方面都保持严格的戒律，比如说清淡饮食，当然更重要的是保持一颗积极健康的心态。
合格的品酒师，还必须是一个美学高手。品酒，是一种审美活动，除了专业的知识、不懈的努力和高超的技巧之外，还需要高端的美学修养，敏锐的时尚触角。这就要求品酒师必须博闻广见，既了解葡萄酒方面的前沿知识，又掌握当下时尚潮流，还能熟练运用餐饮搭配、味道调配、器具美学、环境美学、色彩美、光照美学、习俗文化等各种知识。
专业的品酒师，必须具有超强的记忆力。专业的品酒师通常是鉴别和品评的高手，他们的大脑放佛是一个葡萄酒知识的计算机，很多香气和口感只需要在他们口中经过，便能轻易分辨出是属于哪一种葡萄酒的特征。要获得这种能力，品酒师需要反复高强度的品鉴训练，在日积月累的训练中，才能记住不同产区、不同品种、不同酿造方式葡萄酒的感官差异。
侍酒师
“侍酒师”，初指的是宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者（俗称服务员，英文叫bartender），但是现在，它的内涵得到扩展，一位好的侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。
优秀的侍酒师，优雅的侍酒动作来自于训练。每一位侍酒师都必须面对向客户推荐、展示、开酒、醒酒和倒酒，动作是否优雅直接影响客户对其专业性的判断，也会影响到客户的购买欲望和兴趣。因此，侍酒师们的侍酒动作首先必须标准，体现出相当专业性；其次还要优雅，才能显示出其丰富的经验和训练。
优秀的侍酒师，并不是一名倒酒的服务员。优秀的侍酒师不仅需要给客人倒酒、斟酒，还需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，更要懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。
优秀的侍酒师，也需要掌握丰富的知识。对于专业的侍酒师来说，通过品酒来判断葡萄酒品质的能力十分重要，侍酒师的品酒能力直接影响了餐厅的酒款选择是否满足顾客的需求，以及是否能为食物带来“锦上添花”的作用。一名出色的侍酒师不仅要精通葡萄酒，还要涉猎雪茄、咖啡、烈性酒和烹调等方面的知识，同时还需要有良好的美学修养和敏感的时尚感知。
谁更厉害？
专业的品酒师与专业的侍酒师，如果非要说谁更优秀，其实非常困难。从职业资格上看，品酒师已经具备了完整的培训体系，但欠缺的职业培训造成侍酒师知识和技能的短缺。换句话说，专业的品酒师可以成为优秀的侍酒师，但优秀的侍酒师只是有可能称为专业的品酒师。在目前中国的葡萄酒消费领域，品酒师的地位其实相当尴尬。在中国大多数酒店、甚至五星级酒店中绝少见到品酒师，因为酒店中的酒吧仅仅是娱乐的地方，并不是专业的品酒会。
从行业影响力来说，优秀品酒师对某一款酒的评价，直接影响到这款酒的市场走向。从“卖家”角度来看，葡萄酒大赛中品酒师们对葡萄酒评价，会从某种程度上影响投资者的投资倾向，也会影响采购经理们的采购意愿。从“买家”层面来看，侍酒师的推荐意愿和力度会极大地影响消费者购买欲望，但随着信息社会的发展，消费者会拥有更多自己的判断。
从上面说的方面来看，无疑，品酒师的职业资格，职业技能，职业素质和职能定位要远远高于侍酒师。
