“红葡萄中的霞多丽”的梅洛拥有独特的“柔顺”特质

    “可叹停机德，堪怜咏絮才。玉带林中挂，金簪雪里埋。”这是《红楼梦》中曹雪芹同时写给黛玉和宝钗的判词，其中“可叹停机德”和“金簪雪里埋”这两句诗是形容宝钗的。天质聪慧、宽容大度、性情温顺且又博学多才的宝钗，与黛玉一起名列“十二金钗”正册之首。她是四大家族中薛家的掌上明珠，不幸父亲早亡，之后为待选“才人赞善之职”而入京，不想又落选，遂与母亲、哥哥长期客居于贾府中。

    梅洛（Merlot），有时也会被译为美乐、梅乐、梅鹿辄等名称，在葡萄界众多红白品种中它是世界上最受追捧的红葡萄品种，美国加州的葡萄种植者对梅洛的推崇几乎达到了顶礼膜拜的地步。世界著名葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）曾这样说过：“梅洛是这个世界上种植范围最广的深色葡萄品种，只有赤霞珠才能与之相抗衡。”的确，赤霞珠有赤霞珠的风情，梅洛有梅洛的韵味，其优美的风姿、柔顺的口感总是会给人们一种愉悦的心情，就好像宝钗一样。

　　作为现今波尔多种植最广泛和全世界种植面积最大的红葡萄品种，梅洛最先是圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）地区用来酿造美酒佳酿的葡萄品种，有关它的最早记录出现在1784年波尔多产区的官方记录中。经奥地利研究人员进行的DNA检测证明，品丽珠（Cabernet Franc）是梅洛的双亲之一，但双亲中的另一个现在仍未可知。由此也可以说，梅洛与赤霞珠的父本都是品丽珠，这也许就是这两个葡萄品种为什么会有这么多相似之处的原因。

    梅洛虽起源于波尔多，但目前在世界各葡萄酒产区的种植不但分布广，而且面积大，它是一种较易栽培的葡萄品种，即使是在比较反常的天气条件下，一般也都能够顺利成活。与赤霞珠相比，梅洛无论在发芽、开花，还是坐果、成熟等方面都至少要提早一到两个星期。不过，这样使梅洛很容易遭受霜冻。梅洛较易染上霜霉病，由于开花较早，很容易出现开花后停止生长的情况，其葡萄串相对分散，果实更大，表皮更薄，因而也更容易腐烂。梅洛喜欢在潮湿凉爽的土壤中生长，这种土壤有很好的蓄湿功能，能帮助梅洛健全的生长。此外，梅洛对采摘的时间要求很高，若采摘时间过晚，则葡萄中的酸度就会很低。

　　享有“红葡萄中的霞多丽”美誉的梅洛在整个波尔多及法国西南产区，常与紧涩、贵气、酒龄较长的赤霞珠一起搭配混酿，现在这一搭配风格在世界许多地区都日渐盛行。梅洛早熟的特性及丰富的果味能很好地补充赤霞珠的特性。如果说波尔多左岸是赤霞珠的乐土，那么右岸就是梅洛的天堂了。虽然很少有人能准确描述出梅洛所拥有的风味特征，但其“柔顺”的特质却是众人一致同意的观点。多年来，主要作为调配成分存在于干红葡萄酒中的梅洛也渐渐开始被酿成单一品种酒，顺滑的口感，梅子般的香气，使它具有广泛的吸引力，在美国受欢迎的程度已远远超过了赤霞珠。

　　宝钗举止娴雅、性情温婉，别人评说她“任是无情也动人”，这一点让拥有柔顺特质的梅洛与宝钗非常相似。目前，这一国际主流葡萄品种虽广泛种植于世界各地，但却还是在波尔多右岸表现最为出色。位于波美侯产区的柏图斯酒庄（Chateau Petrus）是出产梅洛葡萄酒的最佳代表，其酿制的梅洛葡萄酒表现出少见的优雅风格，不但拥有红色水果的风味（草莓、红浆果、红李子），而且散发着美妙迷人的巧克力芳香，同时还带有一丝淡淡烟草的味道，其饱满的酒体，中等偏低的酸度，柔和的单宁，在经过橡木桶熟化以后，能够发展出更多的香料味和橡木味（香草、咖啡）。