自酿葡萄酒确实存在不少安全隐患

　　现在正是葡萄大量上市季节，喜欢自酿葡萄酒的谷女士也拿出酿造的用具，仔细清洗一番准备再开工。而近日，网传“自酿葡萄酒甲醇易超标，会引发甲醇中毒”的消息让她心生顾虑。对此，专家表示，自己做的确实存在不少安全隐患，自酿还需格外小心些。

　　“自酿葡萄酒，既能品尝到美酒，又能享受到自己动手的乐趣，何乐而不为?”家住济宁市的谷女士认为自己做的没有添加剂，是最安全的。“我这周就去任城区长沟葡萄园里挑葡萄，准备自酿葡萄酒。这是我自己动手酿葡萄酒第三年了。”谷女士说，以往自己都是按照一些土方，然后结合网上的流程，摸索着酿造的，每年还会多酿一些送给亲朋好友，没出过什么问题。

　　而近日，网上传出一则“喝自酿葡萄酒甲醇易超标，会引发甲醇中毒”的消息，让谷女士有些不踏实。“这几年都是糊里糊涂地摸索着酿的，虽然口味比不上厂家生产的，但是一直喝的也都没什么问题，真的会甲醇中毒吗?不是说自己酿的没有添加剂更安全吗?”

　　记者随机采访了一些市民发现，自酿葡萄酒的群体当中，中老年人居多，和谷女士一样，市民都觉得自己亲手制作的是“纯天然、无污染”的健康食品，并不相信会出现中毒，很多人甚至不知道葡萄酒酿造过程中会产生甲醇，也不了解甲醇为何物。

　　调查:自酿者很多不知甲醇为何物

　　解析:自酿酒很容易带来安全隐患

　　“市民自酿过程多是凭经验，缺少对糖分、酒精等的指标检测，原料的控制、发酵、防腐都是在无序的情况下进行的，因此自酿的葡萄酒不是很安全，而由此导致上医院、头痛、失明、中毒的例子并不少见。”齐鲁工业大学生物工程学院博士、副教授聂聪提醒说。

　　聂聪说，虽然酿造原理没什么不同，但自酿用的一般是鲜食葡萄，不是专业的酿酒葡萄，酵母也不是专业的，多少葡萄放多少糖也多是靠经验，这种无序状态下的自酿并不安全。专业的葡萄酒酿造，需要专业的酿酒葡萄和专用酵母，需要全封闭消毒，大厂还需要二氧化硫进行防腐，每一步都要分析检测，即使这样，有时也难以避免会出现微生物超标等问题。

　　从事葡萄酒酿造多年的酿造师陈正凯介绍，规模化的企业生产都是使用专业的酵母菌，可以控制发酵过程，而自酿葡萄酒则加入白糖，让葡萄和白糖同时出现发酵，前期发酵过猛就会出现有害副产物。同时，酵母菌都有一定的生长周期，酿造时要及时分离死去的酵母菌，否则也会引发酸败，而自酿的市民往往不懂工艺细节中的注意事项，卫生控制不严，不能及时分离死去的酵母菌或是其它菌种，也无法自行终止发酵，导致出现甲醇含量超标等情况。