普通家庭储藏方式将加速葡萄酒老化

    葡萄酒专家们一直在告诉我们，恰当储存葡萄酒是很有必要的。现在科学家们的研究显示，葡萄酒储存在典型家庭中的成熟速度是在理想的条件下的4倍。

　　意大利科学家把400瓶桑娇维塞葡萄酒平均放到了专业的酒窖（温度严格控制在15C-16C）和通常极容易找的没有冷藏条件的家庭环境中。家里房间的温度通常要温和一下，温度变化在20C -26C之间。

　　首席研究员Fulvio Mattivi说，“我们发现，相对较小的温度差异能加速几种与葡萄酒老化相关的化学反应，甚至促进了一些新的反应而这在较低的温度下是观察不到的。在家庭条件下储存6个月后，瓶装葡萄酒老化的程度几乎接近同一生产商在酒窖环境下陈酿两年的葡萄酒。”

　　那些在“家里”条件下储存的葡萄酒也含有较少的抗氧化物、色素沉淀及内在的风味。