葡萄成熟靠的是风土与控温
作者：新京报 时间：2014-08-05 17:59:11 阅读：931
8月2日，2014世界葡萄大会在延庆落幕。每4年举办一次的世界葡萄大会，是世界各国之间交流葡萄研究进展与成果，展示葡萄新品种、新栽培技术、新加工产品的最重要的一个学术会议。因其规格高，在业内影响力大，被誉为“葡萄界的奥运会”。此次大会为何会选址延庆，延庆在葡萄种植方面有何地理优势和环境优势？在此次大会上，又亮相了哪些葡萄种植的新技术？
根据农业部2005年的《葡萄优势区域发展规划》，对全国适于生产鲜食、制干、酿酒葡萄的产区，有所规划。北京市适于生产鲜食和酿酒葡萄。延庆、顺义、大兴都可以种植鲜食葡萄，但是，酿酒葡萄只有延庆一个地区能种植。
延庆县果品服务中心副主任郭春明介绍，延庆属于大陆性季风气候，属温带与中温带、半干旱与半湿润带的过渡地带，年平均气温8.5℃，无霜期165天，全年大于等于10℃的有效积温达3394.1℃，同期降雨相对较少，海拔高，紫外线强，光照充足，昼夜温差大（13.6℃），适宜葡萄果实生长和营养积累，果实表现着色好，含糖量高。
在土壤方面，延庆北山和南山山前坡地的土壤多为石砾土壤和沙性土壤，这种土壤属于碳酸盐褐土，母质为洪积物及黄土母质，其特点是矿物质丰富、质地适中、疏松多孔，非常适宜葡萄生长。
中国著名葡萄酒专家、西北农林科技大学副校长李华表示，纵观世界几大著名葡萄酒产地，都有一个共同特点，它们所在的地理位置纬度都在北纬40度2分至45度之间，如法国波尔多产区、美国加州的纳帕产区等、新疆的吐鲁番，而延怀河谷产区，正好处于这条“黄金带”上，而且是世界上唯一位于首都的葡萄产区。
世葡办副主任房荣年介绍，延庆与河北怀来同属于怀来盆地，是中国著名的优质葡萄栽培适宜区。2011年延庆葡萄已获得农业部农产品地理标志认证。在北京市十一五果树产业发展规划中已把延庆列入北京葡萄主要生产区。
新技术
春秋大棚可调节葡萄萌芽温度
要保证在葡萄大会期间市民能够欣赏到成熟的葡萄，世界葡萄博览园内主要采取了两项措施，一是春秋大棚，另一种就是日光温室。
房荣年介绍，为了让葡萄提前萌芽，在春秋棚的原有基础上搭建二层膜和小拱棚，使夜间的棚内温度高出室外5℃-8℃左右，并安排专人负责记录棚内温度并随时打开或关闭棚膜，将温度控制在葡萄萌芽的最适宜温度。
日光温室作为具有典型中国特色、规模较大的设施类型，一直是中国农业生产、园艺栽培设施研究的重点。为了达到提前或推迟植物成熟期，全国多地都在探索一年两熟的日光温室栽培模式。房荣年介绍，经过一年两熟、四季结果到周年生长、月月采摘三个阶段的发展，延庆的日光温室葡萄栽培模式已实现历史性突破，处于全国领先地位。
葡萄博览园现有日光温室共20栋，移栽了宇选1号、黑色甜菜、新美人指等葡萄优良品种10余个，是延庆日光温室葡萄周年结果技术的重要展示区，形成日光温室与冷库低温技术结合的当年移栽、周年结果的栽培模式。包括以下4个关键步骤：
一是营养钵育苗。在常规的大棚营养钵育苗技术的基础上，高标准的管理和养护，如保证长日照条件和营养充足，将环境温度控制在适宜温度，并进行摘心抹芽、抑制营养生长长势，提高花芽分化率，促进花芽的形成。
二是延迟休眠。通过冷库的低温环境，降低新陈代谢水平，延迟葡萄休眠期，抑制发芽。
三是温室控温。根据整体安排，择期将葡萄苗移栽到日光温室。通过升降棚、开关通风口等，控制日光温室的室内温度，控制葡萄的生长节奏，从而人为调节葡萄的生长阶段。
四是打破休眠。通过使用单氰胺打破休眠、提早萌芽，从而提早让葡萄开花和果实成熟。
葡萄品种
新品种引进风味会稍有不同
世界葡萄博览园，汇聚了1014个世界名特优新葡萄品种，从最早的龙眼葡萄、牛奶葡萄到1980年代的巨峰，再到红地球等，是拥有世界上葡萄品种最多的葡萄种植园及北京地区最大的葡萄采摘基地。
房荣年介绍，各有特色的葡萄品种，果实成熟时呈现出黑色、紫红色、红色、金黄、黄绿等颜色，五彩斑斓。有的葡萄穗大粒大，如藤稔、甬优一号；有的葡萄外形奇特，如长柱形的紫甜无核葡萄、尖卵形的金手指葡萄、奶形的红乳葡萄、心形的白鸡心葡萄等；有的葡萄不仅味甜爽口，而且带有玫瑰、草莓、香蕉等特殊香味，如香悦葡萄、巨玫瑰葡萄、茉莉香葡萄等。
房荣年强调，新品种引进时都会因为实际环境的改变而发生变化，虽然遗传特性不会改变，但风味和着色程度会稍有不同。以美人指为例，在长城以南其果粒尖部为红色，后半部分为绿色，到了延庆之后，果粒通身都是深红色，糖度至少要高两度以上。
“美乐”长得特别好
李华介绍，在葡萄种植区域，要想保证葡萄酒的多样化，就必须尽量少地人为改变种植葡萄的环境，所以每一个产区，在种植葡萄的时候都要尽量少地改变种植区的生态环境，葡萄酒的多样性和消费者需求的多样性是完全吻合的，消费的多样性就要求葡萄酒也呈现多样性。北京辉煌云上葡萄酒庄技术总监王建军介绍，现在用的葡萄苗，母本全部是从法国来的，品种有赤霞珠、美乐、西拉、夏多丽、马瑟兰等，虽然它们都是全世界广泛栽培的品种，但引种到延庆来，还是有差异性。美乐长得特别好，特别适合这儿的沙石地方，其实这也是比较接近法国土壤环境的结果。在法国南部波尔多右岸之类的地区，也都是以沙石地为主。赤霞珠、西拉比较中庸一点，夏多丽表现得比较难栽培，长得偏弱。
另外，经过反复试验，所有的葡萄苗都选用的是自根苗，而没有选用嫁接苗，因为自根苗能比较好地延续母本的优点，而且长势好。嫁接苗问题就比较多，法国气候好，夏天不用抗旱，冬天不用埋土，但在北京以及西北地区，夏天气温高，雨水少，要抗旱，冬天又冷，必须要埋土，使用嫁接苗，五六年后就会出现不适应，树很快就衰老了。
好品种才有好的葡萄酒品质
甘肃省酒类商品管理局局长陈浦介绍，我国的葡萄酒产业发展的势头比较猛，但是就整体而言，我国的葡萄酒产业，跟世界上新世界、老世界的葡萄酒产业相比，依然存在差距。主要体现在品质方面。
所谓“七分种,三分酿。”实际上，葡萄酒的酿造技术，全世界都差不多，主要是把葡萄种好了，才能酿出好酒。而我们的差距就是在种葡萄上，主要表现在品种的选育和栽培规范方面。
只有好的品种才能有好的品质，不管是以法国为代表的老世界，还是以美国为代表的新世界，著名的葡萄酒庄，都有数百年的传承，种植及栽培技术都是比较规范的。
根据农业部2005年的《葡萄优势区域发展规划》，对全国适于生产鲜食、制干、酿酒葡萄的产区，有所规划。北京市适于生产鲜食和酿酒葡萄。延庆、顺义、大兴都可以种植鲜食葡萄，但是，酿酒葡萄只有延庆一个地区能种植。
延庆县果品服务中心副主任郭春明介绍，延庆属于大陆性季风气候，属温带与中温带、半干旱与半湿润带的过渡地带，年平均气温8.5℃，无霜期165天，全年大于等于10℃的有效积温达3394.1℃，同期降雨相对较少，海拔高，紫外线强，光照充足，昼夜温差大（13.6℃），适宜葡萄果实生长和营养积累，果实表现着色好，含糖量高。
在土壤方面，延庆北山和南山山前坡地的土壤多为石砾土壤和沙性土壤，这种土壤属于碳酸盐褐土，母质为洪积物及黄土母质，其特点是矿物质丰富、质地适中、疏松多孔，非常适宜葡萄生长。
中国著名葡萄酒专家、西北农林科技大学副校长李华表示，纵观世界几大著名葡萄酒产地，都有一个共同特点，它们所在的地理位置纬度都在北纬40度2分至45度之间，如法国波尔多产区、美国加州的纳帕产区等、新疆的吐鲁番，而延怀河谷产区，正好处于这条“黄金带”上，而且是世界上唯一位于首都的葡萄产区。
世葡办副主任房荣年介绍，延庆与河北怀来同属于怀来盆地，是中国著名的优质葡萄栽培适宜区。2011年延庆葡萄已获得农业部农产品地理标志认证。在北京市十一五果树产业发展规划中已把延庆列入北京葡萄主要生产区。
新技术
春秋大棚可调节葡萄萌芽温度
要保证在葡萄大会期间市民能够欣赏到成熟的葡萄，世界葡萄博览园内主要采取了两项措施，一是春秋大棚，另一种就是日光温室。
房荣年介绍，为了让葡萄提前萌芽，在春秋棚的原有基础上搭建二层膜和小拱棚，使夜间的棚内温度高出室外5℃-8℃左右，并安排专人负责记录棚内温度并随时打开或关闭棚膜，将温度控制在葡萄萌芽的最适宜温度。
日光温室作为具有典型中国特色、规模较大的设施类型，一直是中国农业生产、园艺栽培设施研究的重点。为了达到提前或推迟植物成熟期，全国多地都在探索一年两熟的日光温室栽培模式。房荣年介绍，经过一年两熟、四季结果到周年生长、月月采摘三个阶段的发展，延庆的日光温室葡萄栽培模式已实现历史性突破，处于全国领先地位。
葡萄博览园现有日光温室共20栋，移栽了宇选1号、黑色甜菜、新美人指等葡萄优良品种10余个，是延庆日光温室葡萄周年结果技术的重要展示区，形成日光温室与冷库低温技术结合的当年移栽、周年结果的栽培模式。包括以下4个关键步骤：
一是营养钵育苗。在常规的大棚营养钵育苗技术的基础上，高标准的管理和养护，如保证长日照条件和营养充足，将环境温度控制在适宜温度，并进行摘心抹芽、抑制营养生长长势，提高花芽分化率，促进花芽的形成。
二是延迟休眠。通过冷库的低温环境，降低新陈代谢水平，延迟葡萄休眠期，抑制发芽。
三是温室控温。根据整体安排，择期将葡萄苗移栽到日光温室。通过升降棚、开关通风口等，控制日光温室的室内温度，控制葡萄的生长节奏，从而人为调节葡萄的生长阶段。
四是打破休眠。通过使用单氰胺打破休眠、提早萌芽，从而提早让葡萄开花和果实成熟。
葡萄品种
新品种引进风味会稍有不同
世界葡萄博览园，汇聚了1014个世界名特优新葡萄品种，从最早的龙眼葡萄、牛奶葡萄到1980年代的巨峰，再到红地球等，是拥有世界上葡萄品种最多的葡萄种植园及北京地区最大的葡萄采摘基地。
房荣年介绍，各有特色的葡萄品种，果实成熟时呈现出黑色、紫红色、红色、金黄、黄绿等颜色，五彩斑斓。有的葡萄穗大粒大，如藤稔、甬优一号；有的葡萄外形奇特，如长柱形的紫甜无核葡萄、尖卵形的金手指葡萄、奶形的红乳葡萄、心形的白鸡心葡萄等；有的葡萄不仅味甜爽口，而且带有玫瑰、草莓、香蕉等特殊香味，如香悦葡萄、巨玫瑰葡萄、茉莉香葡萄等。
房荣年强调，新品种引进时都会因为实际环境的改变而发生变化，虽然遗传特性不会改变，但风味和着色程度会稍有不同。以美人指为例，在长城以南其果粒尖部为红色，后半部分为绿色，到了延庆之后，果粒通身都是深红色，糖度至少要高两度以上。
“美乐”长得特别好
李华介绍，在葡萄种植区域，要想保证葡萄酒的多样化，就必须尽量少地人为改变种植葡萄的环境，所以每一个产区，在种植葡萄的时候都要尽量少地改变种植区的生态环境，葡萄酒的多样性和消费者需求的多样性是完全吻合的，消费的多样性就要求葡萄酒也呈现多样性。北京辉煌云上葡萄酒庄技术总监王建军介绍，现在用的葡萄苗，母本全部是从法国来的，品种有赤霞珠、美乐、西拉、夏多丽、马瑟兰等，虽然它们都是全世界广泛栽培的品种，但引种到延庆来，还是有差异性。美乐长得特别好，特别适合这儿的沙石地方，其实这也是比较接近法国土壤环境的结果。在法国南部波尔多右岸之类的地区，也都是以沙石地为主。赤霞珠、西拉比较中庸一点，夏多丽表现得比较难栽培，长得偏弱。
另外，经过反复试验，所有的葡萄苗都选用的是自根苗，而没有选用嫁接苗，因为自根苗能比较好地延续母本的优点，而且长势好。嫁接苗问题就比较多，法国气候好，夏天不用抗旱，冬天不用埋土，但在北京以及西北地区，夏天气温高，雨水少，要抗旱，冬天又冷，必须要埋土，使用嫁接苗，五六年后就会出现不适应，树很快就衰老了。
好品种才有好的葡萄酒品质
甘肃省酒类商品管理局局长陈浦介绍，我国的葡萄酒产业发展的势头比较猛，但是就整体而言，我国的葡萄酒产业，跟世界上新世界、老世界的葡萄酒产业相比，依然存在差距。主要体现在品质方面。
所谓“七分种,三分酿。”实际上，葡萄酒的酿造技术，全世界都差不多，主要是把葡萄种好了，才能酿出好酒。而我们的差距就是在种葡萄上，主要表现在品种的选育和栽培规范方面。
只有好的品种才能有好的品质，不管是以法国为代表的老世界，还是以美国为代表的新世界，著名的葡萄酒庄，都有数百年的传承，种植及栽培技术都是比较规范的。
