姜是老的辣，酒是老的香吗？

       俗话说，姜还是老的辣，那酒还是老的香吗？中国自古都有老酒飘香的说法，认为酒越陈年越香。然而，事实并非如此。就拿进口红酒来说，它是有生命的液体，会经过年轻、发展、成熟和衰老的阶段。一瓶葡萄酒在其成熟阶段期间饮用才是最好的。那么，如何判断一款葡萄酒已经不适合在陈年了呢？

1、 酸度

酸度是判断葡萄酒能否陈年的一个重要指标。葡萄酒中的酸可以让口感变得新鲜而爽脆。在葡萄酒陈年过程中，酸会慢慢的消失，因此一款葡萄酒酸度越高，其陈年潜力也就越长。

2、单宁
单宁是葡萄酒的骨架。有较大陈年潜质的葡萄酒，必须有较高的单宁含量。单宁既可来自葡萄本身（葡萄皮和葡萄籽），也可由橡木桶赋予。在陈年方面，葡萄本身带来的单宁比来自橡木桶的单宁作用更大，因此，那些皮较厚的葡萄（如赤霞珠）酿制的葡萄酒，会具有更大的陈年潜力。但是，如果葡萄带来的单宁与橡木桶带来的单宁不平衡，葡萄酒也不会随着时间的推移而得到更好的发展。
3、酒精度
在非加强型葡萄酒中，酒精是非常容易挥发的，酒精挥发后会迅速变成醋。一般情况下，对于非加强型葡萄酒来说（大多数为干红和干白），酒精度数越低，其陈年的时间就越长。
4、果香
果香也是葡萄酒中的一大主要因素，果香是人们享用葡萄酒时的一大乐趣。一款葡萄酒如果失去了果香，就俨然淡然无味，这也就意味着该酒已经过了高峰期。一款具有陈年潜力的葡萄酒一定会有比较浓郁的果香。

请记住，葡萄酒并非越老越香。

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