法国卡斯特兄弟教你把握葡萄酒的风味

葡萄酒的酸味可以将食物中原始的天然风味激起出来，比方在西餐中鱼肉就常常同柠檬汁或是食醋搭配在一起，因而鱼肉同酸味新鲜的白葡萄酒一起烹饪也是绝佳的选择。单宁在红葡萄酒中的含量比拟丰盛，我们在喝红葡萄酒时口腔内所感觉到的收敛感正是单宁所形成的。单宁的涩味会让红肉的口感更细腻，红肉又会使单宁变得更加和婉，因而红葡萄酒适宜同红肉搭配，西餐中的牛排就常常以红葡萄酒作为调料，然后更加新鲜多汁。 葡萄酒烹饪中到底是选择红葡萄酒仍是选择白葡萄酒，虽并没有定论，可是却有一定的原则。总的原则跟葡萄酒的配餐原则大致相同，白肉要运用白葡萄酒作为调料，红肉要用红葡萄酒作为调料。红葡萄酒大约避免同海鲜相遇，否则那讨厌的金属味会让你疾恶如仇。在总原则之下，你可以根据菜肴的颜色和风味浓郁程度来选择运用白葡萄酒仍是红葡萄酒。比方关于牛排来说，因为红葡萄酒中含有较多的色素，运用红葡萄酒来腌制可以让牛排的颜色更加秀丽，增进进餐者的食欲。此外，你也大可发扬梦想，大胆检验，说不定哪天你也可以总结出新的烹饪秘笈。 白葡萄酒一般都带有柠檬、苹果、菠萝、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄榄和蘑菇等风味，而红葡萄酒一般都带有浆果、桃子、醋栗、李子、樱桃、橙子、巧克力和咖啡等风味，某些葡萄酒还带有非常格外的风味，我们需要根据每一道菜的具体需要和所要出色的风味来选择相应的葡萄酒。 葡萄酒的甜度会对菜肴的口感和风味发作重要的影响，也会影响其他调料的添加量。所以在选择葡萄酒作为菜肴的调料时，还大约充分晓得葡萄酒的甜度，根据结束菜肴的定位来抉择参与的葡萄酒类型和用量。