汤姆森特酒业对品鉴葡萄酒的研究

    不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度，即使是同样类型的葡萄酒（如干红、干白等），由于产地不同、风格不同、年份不同，适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低，会使酒的内涵不能得到充分体现；而温度过高，则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。

    甜味会随温度的升高而逐渐增强，但超过37℃后则逐渐减弱；在10℃~14℃的范围内，酸味基本不会发生变化；苦味及咸味会随温度升高而减弱。

    每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒的酸度比较高，以清爽的口感和果香为主要特色，温度过高会使酸味变重；而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色，温度过低会使香气被封闭起来，温度过高则酒精味会变得很重，从而影响香味体现。起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放，增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下：

    陈年优质红葡萄酒：20度—22度        浓郁型干红葡萄酒：17度—20度

    新鲜型干红葡萄酒：16度—18度        浓郁型干白葡萄酒：14度—16度

    新干红葡萄酒：14度         新鲜型干白葡萄酒：12度—14度

    桃红酒：12度        普通干白葡萄酒：10度—12度

    香槟、起泡酒、半干白：6度—8度     贵腐酒、甜酒：4度—6度