葡萄酒专业术语

    筛选（sorting）：将采摘回来的所有葡萄放在传送带上进行筛选，主要去除不好的葡萄，例如未成熟的、破碎的或者已经腐烂的葡萄，葡萄树叶也需要去除。 

    破皮除梗（crushing）：葡萄品种在破碎机中被破皮，这样能够让葡萄汁流出来，方便将葡萄皮和汁泡在一起。葡萄梗也会在这个步骤中去除。在一些特定的产区，酿酒师会保留部分葡萄梗，这样做可以给酒增加更多单宁。 

    压榨（pressing）：通过榨汁将果肉中葡萄汁分离出来，白葡萄一般在发酵前压榨，将葡萄汁与葡萄皮分离；红葡萄则在浸渍及发酵完后才进行压榨，将葡萄酒和葡萄渣进行分离。
 
    浸皮（maceration）：是指将破皮后的葡萄与葡萄汁浸泡在一起，以便从葡萄皮内萃取其所需的颜色、单宁和风味物质。
 
    发酵（fermentation）：通常会加入人工酵母进行发酵。发酵过程中会产生酒精，同时产生二氧化碳和热量。温度过高或过低都会影响或中止发酵，因此对温度的控制十分重要。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，目的是使葡萄酒的香气显得更加细腻。为了更迅速地萃取出皮中的颜色和单宁，红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒略高。 

    熟成（maturation）：刚酿造出来的葡萄酒，不论其香气还是口感都十分浓郁和强劲，葡萄酒需要一段时间熟成才会变得柔和，更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶或是不锈钢的容器。红葡萄酒经常在橡木桶中完成这个过程。酒不仅可以吸收新橡木桶的香气，还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，变得柔和。 

    装瓶（bottling）：葡萄酒在出厂之前，会将酒装入玻璃瓶中，然后运往世界各地，通常白葡萄酒装瓶时间比红葡萄酒早，因为大多数白葡萄酒都是在年轻时饮用，而有些高品质的红酒则在橡木桶里面培养2~3年后装瓶。白葡萄酒装瓶之前，酿酒师会对酒进行冷却，目的是去除葡萄酒中的酒石酸，使酒变得比较稳定。如果没有经过这个过程，葡萄酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者葡萄酒的品质出现问题。酒石酸一旦形成便不会溶解。