干红葡萄酒可以加本草吗？

    无意中，看到了说中国人弄本草红酒就是意淫的一篇文章，并且看发了很多的论坛。不好揣测是不是什么商业竞争行为，仅就其中的说法，谈一下自己的看法。本草干红是红酒中加入中草药成分的“中西合璧”行为，有创新的意味，也意味着新事物必有得不确定性。

    近期看到的这类产品不止一家，其中有山东“阿胶干红”，北京的百利生，湖北的韵酒，河北的菊花干红，等等。它们都加入了植物中草药，以改变和提升葡萄酒的内在品质和养生功效。

    对于新事物，人们不免起疑，也属正常。最激烈的大概就是那些传统红酒客了，觉得红酒中加入草药破坏了红酒的体质，对红酒深厚的文化意蕴也是颠覆性的行为。故此很多人怀疑，干红葡萄酒加入中草药这一行为的合理性。

    过去我们常提时代性这个大概念，从葡萄酒业的转型和发展来看，对这个行业而言，眼前的时代性特征，或可将“中国红酒惊现本草干红方阵”作为主色调和特征之一来看待。之所以这么说，是因为它已经超越孤立事件的偶然和或然性，成为行业的新现象和新趋势。这种趋势意味着中国的葡萄酒市场已经从过去的中西之争（本土与外国之争）的格局中分离出了新的消费层。这一消费层的分离和聚合伴随着整个社会转型期的诸多特征：经济增长带来的消费力提升；中产阶级对精致生活的细化要求；外来事物潮涌下社会风俗和思想意识的相应转变；城市健康人群比例的不断起伏，进而引起的养生理念的流行。这其中还有很多微妙的心理作怪，比如中国人传统上对药酒的信赖，必然构成葡萄酒与本草结合的潜在市场需求，具有前瞻性的酒业人员会忍不住想要吃这块蛋糕。

    中国人喝葡萄酒是近些年的事，在引进和市场推广中，大量商家不遗余力，将葡萄酒塑造成典雅和格调的象征，并将酿造技术中隐含的各项工艺和技术指标不断贴签，形成一套固化的对葡萄酒的理解。比如人们看到葡萄加植物药物，马上惊呼：啊？这怎么行，破坏葡萄酒的纯正口感了。举个最简单的例子，中国最悠久的葡萄酒品牌张裕早在解放前就有“味美思”这款，而味美思正是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒，具有健身效用，在西方历史悠久文化也很灿烂。其实更早为葡萄酒注入中草药基因的，是雍正皇帝的宫廷御医罗怀中。

    雍正十一年（1733年）7月初六，天主教耶稣会传教士罗怀中进献雍正三种“西洋葡萄药酒”。本草红酒能否在加入中草药成分后被人接受，也需要事实说话。干

融酿
    本草如何加入红酒就成为摆在面前的问题。用传统泡白酒的方式显然是不可行的。在医药行业浸润多年的吴新芳将目光对准了中药浸流膏这种提取物。这时候，他组织国内几十位中医养生专家，继承罗怀中修士本草葡萄酒的精神气蕴，师古创新，编查古今医学典籍，以“五脏”为本的养生理论为基础。酿制出具有里程碑意义的“本草干红葡萄酒”，百利生的主要成分是枸杞、灵芝、红花、葡萄酒，枸杞用量最大，为君药；灵芝为通五经的药物，善补五脏，且具有宁心安神，补气养血的功能为臣药；红花活血化瘀，调畅全身气血，同时调和二位补药的滋腻，为佐药。用灵芝、红花、枸杞子这三味宝贝的浸流膏与干红融合。在这个过程中，为了能够保持干红原有的口感，百利生葡萄酒业采用了自己独创的“冰点融酿”国家专利技术，将提纯后的中草药精华与进口干红基酒，在零度左右的密闭环境中浸溶28天，在传统的中药提取物经历一次液态发酵的过程中，使中草药的有效成分与干红中的各种营养成分充分融合，并通过益生菌将草药植物有机物的大分子转化成小分子，提高了药效，同时柔和了口感并利于人体吸收。

口感
    百利生刚刚上市时，不少业内人士对本草加干红的做法持有异议，甚至有人说这种创新是胡闹。但它却在参加国内外众多的行业展会时，得到了业内专家众口一词的称赞。

    法国葡萄酒品鉴协会的创始人Jerome Mancosu评价百利生：“颜色漂亮、纯正；酒香浓郁，果香四逸；微甜，红色水果和清新的香料清香；”

    资深葡萄酒专家鲁本•埃切维里亚说：“这款酒(指百利生)口味淡雅，香气略似西班牙南部的酒，颜色也接近，看上去是那种价格昂贵的酒。不仅香气沁人，颜色也让人联想到西班牙的高档酒，感觉在瓶中积存了不少时间。口感畅美”。

    法国奥堡睿世家的创始人范凯奇先生：“我觉得这款酒很合我的口味，有泥土和青草混合的味道，让我感觉到了大地的味道。还有其他什么味道吗？没有吧？要不是你告诉我里边有草药成分，我真的没有尝出来。”

    英国资深葡萄酒评委尼古拉斯•安吉利那认为，“现在行家选酒的标准首先是质量，我们不看重商标。百利生本草干红这款酒有很浓的果香，非常均衡，有一点橡木味，但不足以掩盖果香。口味柔顺、优雅，成熟度高。酒精度应该也很高，大概有15度吧？不过感觉不出来。这应该是另一种类型的酒吧，很独特。”

    澳大利亚Haselgrove酒庄的总经理（CEO）Ryan Kinghorn先生认为，百利生给你一种感觉，就是说这种柔软的气质也很迷人，它让你可以多喝一些。总的来说这种混合在一起的味道还是令人欣喜的，有意思，因为它给你一种马上要流行起来的感觉，喝酒就会有这样的一些独特体验，这种将要流行起来的感觉是比较异样的，挺好。

    罗马尼亚最大的酒庄Vincon Vrancea葡萄酒庄产品经理Corina Nedelcu先生认为，百利生本草干红是一个独特的口味。香气浓，比较强壮。怎么讲，感觉蕴含着能量吧……可以这么说吧，我觉得这是一个有力量的、健身的、强有力的酒。

    与此同时，在国内的销售过程中，百利生在口感和健康度上获得了普遍认同。百利生的淘宝官方店经过几个月的试营销后，我们针对客户评价做了一组数据分析：其中65%的用户称赞百利生“口感好”。口感醇香，口感极佳，口感很好等词语满屏皆是。

可视的营养指标体系
    本草干红的创新在文化意义上是不难理解的。它不仅是融酿工艺的革新，落实到消费和市场上，在具体的产品信息上，它凭什么能够担当这种变革的使命。其中一个重要的因素是，它建立了自己的营养指标体系。

    我们知道，中国人有很多开始饮用红酒，但对红酒的硬性指标并不是十分清晰，往往随大流，市场上的产品参差不齐也是不争的事实。如何让消费者喝到真正好的，符合我们民族特性的红酒，当然要体现在两点，一是酒质好，二是健康指标高。因为中国人很多事冲着红酒的养生功能去的。百利生在这两方面都做了相应的探索和先驱性的贡献。它严格坚持精选酒、精选药、精发酵的工艺。百利生本草干红自上市以来，接受过多家权威机构对其品质的稳定性、安全性和功效等多项技术检测。2012年12月，清华大学分析中心对百利生本草干红生产工艺的稳定性进行了一次红外光谱实验，检测报告显示，两个批次中的多糖类物质存在的位置以及强度比较相似，其相似度达到93%。2013年7月，来自北京市药检所和北京市疾控中心的第三方抽检结果表明，百利生本草干红所含的功能性“标的物”——多糖含量指标，是国家质量标准的两倍。也就是说，百利生本草干红中含有较多的有利于人体健康的物质。同时，百利生本草干红重金属指标仅为国家限定标准的十分之一，有害菌群等指标仅为国家限定标准的百分之一。2014年7月，国家葡萄酒监督检测中心的一项检测表明，百利生杞红葡萄酒中白藜芦醇含量为8.3 mg/L，百利生参花本草干红中白藜芦醇含量达到13.3 mg/L，均为国内普通红酒中白藜芦醇含量（平均1-2 mg/L）的数倍；而百利生中原花青素的指标达到2000mg/L，也居于国内红酒行业的领先水平。
这些清晰、准确的数字仿佛将百利生的内在解析开来，向饮用者做了一个“彻底的交代”。到底有什么好东西，有多少，敢于说自己是“更养生的干红”。不光让你喝，还让你知道自己喝的愉悦，喝得清楚，喝得健康。

    从产业格局和未来看，干红葡萄酒加入中草药或许是中国葡萄酒业一个可能的未来。

    葡萄酒不能完全说成西来物，古代中国就有，来自中亚，元朝以前中国人就喝葡萄酒，只是后来白酒蒸馏技术成熟后渐渐失势。其二，文化无“正宗”之说，文化交融中才有创新，人类文化一向如此，欧美喝茶咖啡等习惯也是文化交融，挪用和反串，为何中国就学？世界葡萄酒的创新，有两种途径，其一是产地概念的突围，另一种是技术的突围，其中包括混酿带来的新奇口感，而百利生正是在技术突围的方向上给我们以启示。中国葡萄酒业一直围绕西方人制定的规则做事，如何能够寻找一条民族葡萄酒业的发展道路，正仰赖那些勇于尝试创新的从业者。中国人应该喝中国特色的红酒。建立起中国人自己的标准，开辟适合中国人自己的体系，这样才不被别人牵着鼻子。