奥地利：音乐酿酒法正流行

    试想这样的品酒会场景：葡萄酒爱好者举着酒杯，然后相互打趣道：“杯中美酿是否含有莫扎特音符？或是海顿的曲调是否在酒中流连过？”

　　而这一切都正在奥地利发生着。来自奥地利的马库斯?巴赫曼（Markus Bachmann）相信音乐对于酿制葡萄酒起着重要作用，于是他发明了一种特别的扬声器，给正在发酵的葡萄汁播放各种音乐，有古典、爵士或是电音。巴赫曼称，这些音乐的声波对于葡萄酒的成熟过程起着促进作用，听着音乐发酵的葡萄酒的质量将更胜一筹。

　　为了享受高质量美酒所带来的喜悦，人们想出了各种各样新奇古怪的方法来“对待”葡萄酒。在葡萄牙一家酒厂内，酿酒师何塞?玛利亚?德丰萨卡（Jose Maria da Fonseca）就在百年酒窖中给正在橡木桶中沉睡的葡萄酒播放古典音乐。而在法国，一家名为亨利?梅尔（Henri Maire）的公司，为了使瓶内葡萄酒活跃起来，于是将数千瓶葡萄酒装船出海，让这些葡萄酒经历海浪的颠簸。奥地利一名酿酒师，在收获葡萄期间的月盈之夜，对着当空皎月发誓，据这名酿酒师称，这么做能够使这些葡萄酿制出的葡萄酒更复杂、陈年潜力更大。

　　然而这些旁门左道酿酒法却遭到科学家的鄙夷。维也纳大学物理学教授威尔纳?格鲁伯（Werner Gruber）将这些稀奇古怪的方法称为伪科学。他说道：“酵母、发酵菌等这些东西，它们都是没有任何感情的物体。不管给它们播放什么音乐，对它们都不会有任何影响。”

　　巴赫曼却不同意这一说法，他表示自己会继续使用音乐酿酒法，并且将播放音乐作为酿酒过程中必不可少的一部分。

　　巴赫曼对自己所发明的特殊扬声器保护有加，不让记者对其拍照或摄像。但据巴赫曼透露，该扬声器重1.4公斤，呈浅蓝色，造型如UFO一般。扬声器的一端与橡木桶连接着，能够直接接触到正在发酵的葡萄汁，播放音乐时，声波振动能够带动桶中酵母的运动。巴赫曼称，用这种方式酿出的葡萄酒，果味浓香，酒体也能够较早成熟，酒的味道、香味更是与众不同。

　　巴赫曼向我们总结了扬声器的工作原理：扬声器发出声音，声波带动酵母，使酵母粒子开始活跃起来。活跃起来的酵母粒子会将酒中糖分分解，降低葡萄酒糖含量。巴赫曼强调，这一切都是有科学依据的。

　　南非斯坦陵布什大学的葡萄酒生物技术教授弗洛连?鲍尔（Florian Bauer）也给出相似的看法。他说道，包括超声波在内的各种声波都会对液体或是土壤中的粒子产生影响，加速其化学反应的过程。但弗洛连?鲍尔教授却表示，他还没有经证实的科学研究去证明“利用音乐酿制出美酒”这一说法。

　　不管“音乐酿美酒”的方法科学与否，巴赫曼已经在行动。目前，巴赫曼已联合奥地利六名葡萄种植者用这种方法酿制了31000升葡萄酒，并取名为“声波酒”（Sonor Wines），准备面向市场发售，预计每瓶市场售价在19—25欧元之间。这些酒款包括听着莫扎特第四十一交响曲发酵的2010年份白皮诺葡萄酒，以及受一系列咏叹调“熏陶”的2010年份茨威格葡萄酒。

　　与巴赫曼共事的酿酒师弗朗兹?迈克尔?迈尔（Franz-Michael Mayer）在酿酒过程中，也给自己的赛美蓉葡萄酒连续三周播放维也纳爱乐乐团演奏的华尔兹及波尔卡舞曲。据迈尔称，听过音乐的葡萄酒有种特殊口感，品尝起来味道甚佳。迈尔表示自己来年还将继续用此方法酿制葡萄酒。

　　而一些酿酒师及葡萄种植者尽管尚未对“音乐酿酒法”提起兴趣，但都对此持观望态度。一名葡萄种植者说道：“还得再继续观察几年，或许以后能有科学依据证明这一方法的可行性。尽管如此，音乐酿酒法确实是个挺不错的想法，先行者要继续尝试下去。时间会证明一切，如果这个方法行之有效，对于酿酒方法来说确实是个不错的尝试。”

　　在别的地区的酒类生产商，也开始使用音乐酿酒法。墨西哥一家蒸馏酒厂，在酿制梅斯卡尔酒（一种用龙舌兰酿制的烈酒）时，就给酒播放古典音乐及民乐。酒厂酿酒师黑科特?瓦斯克（Hector Vasquez）表示，尽管不能保证此方法奏效，但三年来酒厂一直使用这种方法酿酒，已形成一种习惯，并且让酒听听音乐也无损于发酵过程。瓦斯克还补充道，他个人最喜欢舒伯特、肖邦及拉赫曼尼诺夫的乐曲。

　　南非一家葡萄酒厂，不仅让葡萄酒听音乐，也让葡萄藤享受动听乐符。这家酒厂一天24小时在酒窖及葡萄园内，都一直播放巴洛克音乐。

　　不管音乐酿酒法是否科学，这一概念还是得到不少葡萄酒爱好者的认可。不少维也纳葡萄酒消费者表示，他们乐意接受运用各种方式酿制出的葡萄酒。