百纳城酒庄葡萄酒品鉴

    一、外观：对酒体的观察主要包括三方面：酒的流动性、酒的液面和酒体。

    看酒的流动性:用手托住杯座或抓住杯柱轻微转动酒杯，使酒在杯中做圆周运动，待酒体回落后，在杯壁上会出现一道道酒痕，其多少和流下速度的快慢反应了酒中营养物质的含量的多少，该特性是优质葡萄酒的一个参考特性。

    看酒的液面:垂直向下观察酒的液面。好的葡萄酒液面应该洁净、光亮，呈现完整的圆盘状，相反，如果液面黯淡无光，甚至还有细小的尘状物存在，则可能是感染了微生物病害。

    看酒体:将酒杯举至双眼的高度对酒体的颜色、透明度、澄清度和沉淀物等进行观察。酒体颜色在葡萄酒的品评中起很大作用，通过颜色我们可以判断葡萄酒的类型、年龄、成熟程度、健康状况等。

　　二、闻香：闻香分三次进行

　　第一次闻香方法：将酒杯慢慢举起（注意不使其摇动）或是放置于桌面上，集中注意力，将酒表面空气慢慢吸入鼻腔。

　　此次闻香主要是闻酒表面扩散性最强的这部分香气，通常香气比较淡，因此第一次闻香只是作为香气评价的参考。

　　第二次闻香方法：摇动酒杯，使葡萄酒在杯中作圆周运动；在葡萄酒表面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，此时葡萄酒与空气接触，可促进呈香味物质释放；在摇动结束后再次闻香。

　　此次闻香气，如果是好酒，品者可闻到其最为浓郁、优雅、纯正的香气；反之则可辨出其中的缺陷，闻香可重复进行。通常是以第二次闻香的结果作为评价葡萄香气的重要依据。

　　第三次闻香方法：一只手托住酒杯或将酒杯置于桌面，另外一只手捂住杯口，然后进行剧烈的震荡。震荡完之后，进行闻。

　　此次闻香主要是鉴定葡萄酒中的缺陷型香气，在饮用过程中就大可不必进行。
　
　　三、品尝：是通过口感进一步揭开葡萄酒的面纱，葡萄酒的平衡性、结构感、层次感、回味等都可以在此过程中判断出来。

　　轻允一口，酒液从舌尖沿舌头表面展开，吸入量不宜过多，以布满舌苔为宜。

　　吸入一丝空气以使口腔中酒的香气被气流带入鼻腔，到达嗅觉感觉区被感知。

　　通过双颊和舌头的运动使酒滑动深入整个口腔，仔细感觉甜、酸、苦、涩味出现和消失的时间及强度。

　　酒液在口腔中保留12秒左右后吐掉，感受其余味（包括香气和味觉上的感受）。酒的质量越好余味在口腔内持续的时间越长。