葡萄酒饮用与健康

    葡萄酒的品尝
    在西方文化中，品尝干酒被视为优雅气质及尊重传统文化的表现。品酒分三步： 
    1、 看颜色，酒色应是清辙有光泽的，不应是浑浊不清的，而且由色泽深浅差异，可知道酒的成熟度。通常干红愈陈颜色愈深，愈年轻颜色愈浅，干白则相反。 

    2、 闻酒香，第一次闻静止状态的酒，然后晃动酒杯促使酒与空气接触，以使酒的香气释放出来。再来一次，第一次的酒香直接且清淡，第二次的香味丰富、浓烈、有层次。 

    3、 尝味道，舌头和味觉是决定一瓶干酒价值的关健。轻喝一口酒，同时吸入酒上方的空气，让酒在口中打转，使它到达口腔的各个部位，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味，两侧的酸味，舌根的苦味，最后咽下，然后将口中的气息经上腭从鼻子呼出。好的葡萄酒带给你浓郁饱满、复杂多变的回味感觉，带给你无限满足。

    品尝葡萄酒时，为了避免干扰，环境要明亮舒适，不要异味，通风良好。温度在18℃---20℃之间。品酒最佳时间在上午10点左右，这时感官状态最好，品尝顺序一般干酒在甜酒之前饮，白酒在红酒之前饮，新酒要在陈酒之前饮，淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。斟酒时，干红斟到酒杯的1/4到1/3，干白不能斟过1/2。 葡萄酒开瓶之后，通常需要与空气接触一些时间让美酒苏醒（俗称醒酒）。醒酒的目的是散出异味和杂质，突显浓郁果香和个性化特征，使老酒成熟封闭的香蕴经氧化散发出来。醒酒的时间通常是年轻的酒短一些，一般十分钟，陈年酒长一些，一般不超过半小时。好酒的特征是醒酒后保持浓郁果香和明显特征。

    科学饮用葡萄酒
    葡萄酒是绿色健康的饮品，是时尚品位和享受的特征。科学饮用葡萄酒不仅能增强身体健康还能预防各种疾病。干白葡萄酒最适宜饮用温度8-12℃左右。干红最适宜饮用温度是常温即18-20℃左右。 医生与酿酒师建议葡萄酒饮用量为男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml。

    葡萄酒与健康 
    《本草纲目》中记载："葡萄酒暖肾腰驻颜色耐寒。"适量饮用葡萄酒有益于身心健康。葡萄酒含有多种人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素，并有利于蛋白质的同化，其酸味可促进胃酸的分泌具有开胃消食作用。葡萄酒还有助于胆汁和胰腺的分泌，可防止便泌。

    现代医学证明葡萄中含有丰富的原花青素和白藜芦醇，这是两种目前世界上对治疗心血管系统疾病最有疗效的物质，常喝红葡萄酒能减少脂肪在动脉血管上的沉积，可使70％的冠心病人减少心肌梗塞死亡的危险。葡萄酒对防止风湿病、糖尿病、阿尔茨海默氏病、骨质疏松病、肾结石等都有不可忽视的功效。每天喝一至二杯红葡萄酒能起到防癌作用。

    20世纪80年代美国的医学杂志曾发表一篇论文，说葡萄酒对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的治疗有积极作用。这项研究以及其后的众多研究都确认了葡萄酒对冠状动脉病的治疗作用，因它能提高血液中"良性"胆固醇（即HDL）含量，而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率。到90年代著名营养学家Serge Renaud发现，葡萄酒中的单宁酸可降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即"劣质"胆固醇）含量，尤其是红酒，因红酒中富含单宁酸。医学研究表明单宁酸及红色素等酚类物质具有抗氧化延缓衰老作用。葡萄酒中富含维他命，为人体提高免疫力，增强抗感冒作用。

    1997年1月美国芝加哥伊利诺斯大学药学院John Pezzuto教授在著名的美国《科学》杂志上发表了《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文，引起了医学界轰动，论文证明了白藜芦醇能有效抑制与癌症各个过程相关的细胞活动。这一些发现再一次刺激了人们对葡萄酒的需求，在发达的地区和国家引起饮用葡萄酒的高潮。