葡萄酒的秘密

    葡萄酒语言的秘密
    葡萄酒有它自己的语言，了解了这些语言的含义，才能真正算是了解了葡萄酒。  

    【新酒】是指以当年采收的葡萄所酿造出来的酒，虽然隔年喝它还不至于变成“老酒”，但时间越久，新酒所强调的果香、清 新口感会渐渐消失。通常新酒建议在出厂三个月内品尝，千万不要把新酒“陈年”，它们不耐久藏。  

    【冰葡萄酒】将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。  

    【贵腐葡萄酒】在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿成的酒。
  
    【丹宁酸】带涩味的酸性物质，是葡萄酒滋味的重要组成。  

    【形容葡萄酒的词汇】葡萄酒的气味一般是指酒香，芳香则是没有经过发酵的新酒气味，醇香用来描绘层次丰富 的陈酿，此外描述香味常用的词还有“微弱”“适中”“浓烈”等。封闭型香气则是指还没酝酿成型的微弱香气。药草味是指卡百内.索维农或黑比诺酿酒所独有的香草气息。  

    【酒体和谐】葡萄酒各成分彼此协调，酸甜度与酒香相得益彰，回味绵长的感觉。 

    【烈度】以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。 
  
    【细腻和典雅】如同奥黛丽•赫本的纯真和风情，无法言喻。通常用来描述诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄 酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。  

    【晕瓶】葡萄酒装瓶后受到震荡在一段时期中失去气味的现象。一般几个月后会自动恢复。  

    【挂杯】上好的葡萄酒在摇动酒杯时酒体旋动挂在壁上下滑的过程，对于葡萄酒爱好者是赏心悦目的现象。旋 动要耐心，让酒香慢慢挥发。 
 
    【品酒】酒随舌卷入口中，轻轻搅动，如同吴书仙所说“始则柔软，继之深长，进而缠绵，渐至迷离，终于恍惚眩晕，然  后天旋地转，朦胧间不知天上地下、今夕何夕……一直飘舞到繁花时节、星云之外”，上好佳酿会带给人这般迷离陶然的感觉。 
 
    【Enotria】古希腊人称意大利为Enotria，也就是葡萄酒的土地。这个名字在当今仍然是名副其实的，因为意大利所属的每一个大区都生产自己的葡萄酒。葡萄酒是真正联系这片土地的文化精髓。