助力消化 红葡萄酒有奇功

    现今，随着葡萄酒的健康功效日益引起大众的广泛关注，人们发现这种绝妙的搭配不仅是出于口感上的和谐，而且还有科学上的根据——适量地饮用红葡萄酒，可以有效地促进消化。

    葡萄是一种营养价值很高的水果，它具有开胃健脾、帮助消化、防止便秘等许多于人体有益的作用。我国历代医药典籍对葡萄的药用价值，均有一定的论述。中医认为，葡萄“味甘、微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液及利小便”之功效。《神农本草经》亦载文说，葡萄“主筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”用葡萄酿成的葡萄酒中富含葡萄糖，同时也含有多种矿物质和维生素等。

    饮用葡萄酒有一条不成文的规定，那就是“红酒配红肉，白酒配白肉”。确实，这条在葡萄酒配餐时的不成文规定具有一定的合理性。口感肥腻且肉质多汁的牛肉、猪肉、羊肉等红肉，一般适合搭配酒体厚重、层次复杂、果香味浓郁的红葡萄酒；而白葡萄酒在搭配鸡肉、海鲜等白肉或无色肉类时，不但酒质丝滑，口感也圆润复杂，细腻有层次，余味也会因菜肴的味道而变得更加悠长，令人印象深刻。现今，随着葡萄酒的健康功效日益引起大众的广泛关注，人们发现这种绝妙的搭配不仅是出于口感上的和谐，而且还有科学上的根据——适量地饮用红葡萄酒，可以有效地促进消化。

    葡萄含糖量高达10%—30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃一些葡萄，既能健脾，又能养胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常常食用葡萄对神经衰弱、疲劳过度等大有裨益。葡萄本身的天然酸性物质能全部溶解于葡萄酒中，它的酸度非常接近胃酸（PH值为2—2.5）。因此，葡萄酒作为佐餐的佳品，能够帮助人们加快消化和吸收蛋白质。如果一个人的胃中有60—100克葡萄酒，那就可以使正常胃液的产量提高120毫升（包括1克游离盐酸）。

    葡萄酒是所有酒精饮品中唯一含碱性物质的酒，并且它还含有各种有机酸，能够增强人体内的新陈代谢和消化能力。营养学家一般会将食物分为酸性食物和碱性食物两类．其中米、面等粮食及牛肉、羊肉等动物性肉类属于酸性食物，而黄豆、马铃薯、萝卜、牛奶和各种蔬菜瓜果则是碱性食物。当人体进食过多的酸性食物时，免疫力就会下降，容易引起疲劳、高血压、神经衰弱等疾病。因此，我们在日常饮食中应该注重酸性食物和碱性食物的合理搭配。所以，如果我们进食了如牛肉、羊肉等酸性食物以后，就应该适当地增加一些碱性食物的摄入比例，所以吃红肉时适当喝一些红葡萄酒，非常有益于人体健康。

    此外，葡萄酒中含有丰富的山梨醇和单宁，这有利于胆汁和胰液的分泌，能增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，加强胃肠道对食物的消化吸收，还可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。因此，适量饮用葡萄酒，特别是中老年人，能够起到助消化、利尿、防止水肿、防治便秘等作用，对身体十分有益。

    不过，葡萄酒虽然能助消化，但是也不能过度饮用。正常情况下，每人每天的日饮用量以100—200ml为宜，最多不宜超过250ml。此外，还要注意的是，葡萄酒最佳的保存温度是13—15℃，湿度以60％—70％最为合适，还要注意避光、防震，更不要经常地随便搬动它们。酒瓶摆放时要横放，或者瓶口向上倾斜15度，不宜倒置。红葡萄酒无须冰镇，在常温下即可饮用，但最好先开启1小时，让葡萄酒充分苏醒后再饮用。