葡萄酒知识精选

    葡萄酒知识精选摘要:全世界的葡萄酒都是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料.葡萄酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种葡萄酒.红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成;白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的.无论是红酒葡萄酒还是白葡萄酒,都是用葡萄为原来制成的.本文将持继更新，以期对葡萄酒有全面的介绍.

    葡萄酒的定义:

    葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，葡萄酒的酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒

    标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。葡萄酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种葡萄酒。红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成；白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的。

    葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒.

    关于葡萄酒的历史传说　

     古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着"有毒"，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的葡萄酿成的饮料（就是今天的葡萄酒），滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯葡萄酒（当时还不叫）专门呈送给国王，国王饮了葡萄酒后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

      随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的葡萄酒酿酒行业日渐衰萎，目前，葡萄酒的酿造几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和葡萄酒消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒成为当今世界葡萄酒的"湖泊"，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。此外还有一说为葡萄酒起源于希腊，在此就不赘述了。

    关于葡萄酒的分类：
　
　　葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般葡萄酒按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及葡萄酒采用的酿造方法来分类，国外对葡萄酒也有采用以产地、原料名称来进行葡萄酒分类的。葡萄酒具体分类如下：

    1.按葡萄酒的颜色深浅分类
　　（1）白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
    （2）红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。葡萄酒酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色的葡萄酒，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
    （3）桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。葡萄酒酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅的葡萄酒均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

    2.按葡萄酒含糖量多少分类
　　（1）干葡萄酒：含糖量低于4g／L的葡萄酒，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
　　（2）半干葡萄酒：含糖量在4～12g／L的葡萄酒，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。
　　（3）半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g／L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
　　（4）甜葡萄酒：含糖量大于50g／L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

    3.按葡萄酒含不含二氧化碳分类
　　（1）静酒不含有自身发酵或人工添加二氧化碳分类的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。
　　（2）起泡酒和汽酒含有一定量二氧化碳分类气体的葡萄酒，又分为两类：
         ①起泡葡萄酒：所含二氧化碳分类是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 　
         ②汽酒：用人工的方法将二氧化碳分类添加到葡萄酒中叫汽酒，因二氧化碳分类作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

    4.葡萄酒按酿造方法分类
　　（1）天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
　　（2）加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白加味酒（加香葡萄酒）——苦艾酒兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
　　（3）加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
　　（4）葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。 　　


    5．葡萄酒的其他分类方法
   按葡萄酒葡萄汁含量分为全汁葡萄酒和半汁葡萄酒；以葡萄来源分为家葡萄酒和山葡萄酒。

    6.国外的其它葡萄酒分类方法
　　葡萄酒还有因国家不同而建立的不同的葡萄酒分类标准，具体如下：
 　　1)法国葡萄酒分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Delimités de Qualité Supérieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d'origine Contr & ocirc；ée）。
 　　2)德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。
 　　3)美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
 　　4)勃艮第葡萄酒分级为：区域酒，只标示产区如Bourgogne；村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：Chablis Macon Village、Cham bolle-Musigny；一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者ler Gru、Premier Cru；特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示Grand Cru，通常只会标示葡萄园的名字，如：Montrachet、Musigny、La Tache。
 　　5)意大利葡萄酒的等级划分为：一般日常酒（Vino da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazione di Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione di Origine Controllate Garantita）。
 　　6、根据《国际葡萄酿酒法规》对葡萄酒汗糖量分类做出的规定：VDM-Vino De Mesa 分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄混合酿制而成 VC-Vino Comarcal 可标示葡萄产区，但对酿造无限制VDLT-Vino De La Tierra 约等同于法国的Vin De Pays,规定不多，产区范围大而笼统，为第三级 DO-Deromination De Origin和法国AOC 管制系统相当，管制比较严格DOC-Denomination DeOriginCalifaada 最高等级，更严格的规定产区和葡萄酿制过程.