葡萄酒与菜肴的搭配

    美食美酒永远不分家，品美酒，尝美食，好食配好酒，就像经历一次味蕾 巅峰旅行，是很多饕餮客们最推崇的生活方式。但是，世间美酒美食何其多，应该如何搭配才是真正的“合拍”呢？答案出奇的简单，最容易记忆的搭配方法是：当地酒配当地菜。比如法国勃艮第的红酒配当地的红酒公鸡，卢瓦河的白酒配当地的河鲜……

    在以前，欧洲的葡萄酒产地所生产的葡萄酒风格就是为了和当地的美食搭配的，所以说“地酒”配“地菜”是最简单也是最正宗的搭配。还有人问：如果是不现地区的酒和食物互相搭配呢？是不是需要记住几千种不同的食物和酒的搭配呢？当然不用！酒和食物的搭配并没有一个死板标准的公式，我们不能说某种酒一定要搭配某一特定的菜肴，只能说某些搭配会更好一些。我们可以根据个人的喜好在配餐时随意搭配，即例这种搭配也许不那么适宜，但是最重要的是享受了你的心情和过程，不会被条条框框所拘束，随意品酒，尽情用餐，这才是最重要的。 

    但是，食物和葡萄酒里面有些元素是相辅相成的，除开去到一些高品质的餐厅，会有专业的侍酒师为你提供配酒配菜的服务外，我们需有掌握一些葡萄酒与餐搭配的基本原则，一来更好的体验美味交融得妙处，另外了解了食物和酒的相互作用和影响。 

    酒和食物的搭配的基本原则： 
    如果想做到最好的搭配，首先要了解的就是酒和菜的基本元素，考虑如何去平衡他们，而不是要让他们某一方过于突出，否则会影响酒和菜，的原有风味。主要的考虑匹配元素为以下几点，这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方过于强大; 

    食物的重量和酒体： 

    首要的因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味，熏肉和红烧肉，通常优先考虑的是厚重浓郁的红葡萄酒，酒体比起颜色和香气来说，是考虑配餐时最重要的部分。和肉类搭配时，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。轻淡的食物，例如白肉或者鱼，则需要更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体，低单宁的红酒也可以和它成功的搭配。 

    食物香气和酒香气的浓郁度： 

    这是第二个要考虑的重要元素，香气浓郁度和酒体相似，但并不尽相同，如果是蒸食，比如蒸土豆或者芋头，用香气清淡 的葡萄酒更加合适，而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。 

    和Tips：美食家还有一个诀窍，就是用复杂的葡萄酒配简单的菜，充分体现葡萄酒的特性，或者用简单的葡萄酒配复杂的菜，充分体现菜肴的美味。
    

    配食和高酸的酒： 

    食物里面的酸味会让 葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配。例如西红柿，柠檬，香醋都有很高的酸度，他们适合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油，以及一些其它的酸原料例如楚客相思益渺然，醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。 
    

    甜食和甜酒： 

    当我们吃一些较甜食物的时候，干酒喝起来则显得更酸，想象一下吃口糖果，然后咬一口青苹果的感甜点和觉，是不是会酸掉你的牙齿？甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒，贵腐酒，德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食理想的选择。 


    酒和食物的搭配技巧： 

    除了考虑基本元素的平衡外，进一步考虑的因素是酒和食物的搭配能够相互结合，相辅相成。 

    蛋白质丰富的肉和高单宁的酒： 

    单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中显得也更加鲜嫩。因此高单宁的红酒，西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒，例如博若莱(Braujolais)，意大利的瓦尔波利切拉(Valpolicella)都和白肉搭配很好，因为里面的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉少很多。

    咸食和甜酒及干酒： 咸的食物会增加甜味，意大利熏火腿和 无花果，就是一个经典的搭配，酒的原 理也是一样，例如羊乳干酪和苏玳的甜 酒，草莓奶酪和波特酒都是相当著名的 搭配。 

    油质食物和高酸的酒： 

    具有较高酸度的酒和油质食物搭配很好，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，例如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。 

    辣的食物，例如川菜，最适合搭配微甜的干白葡萄酒，例如迟摘的德国葡萄酒，甜味能够降低辣味，但浓郁的红酒不适合，辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。 
    

    食物和酒中的香气搭配： 

    食物里面的香气特点经常和酒里的香味相互补充又形成反差，食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉则非常适合与芬芳的麝香葡萄(Muscat)酒搭配。 

    Tips：如果是高单宁的酒和油质食物相结合，则会产生令人不愉快的金属味，比如被称为海中黑金的黑鲔鱼，最好吃的部位为腹部，油脂含量丰富，但不适合和高单宁的红酒搭配，低单宁口感柔和的红酒会更好一些。