加强型葡萄酒

    波特酒 

    英法战争让英国人发明了波特酒，因为在英法战争期间法国不再向英国出售葡萄酒，英国人被迫购买葡萄牙的葡萄酒作为法国酒的替代品。为了保证葡萄牙的酒能够在海上运输时保持稳定，英国人把少量的白兰地掺入葡萄酒，这就是最早的波特酒。 

    波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河(Douro)两岸，杜罗河从西班牙穿越到了葡萄牙，是葡萄牙最重要的河流，在杜罗河两岸的山坡和峭壁上，遍布着辛勤的葡萄牙人开垦和一片片梯田葡萄园，极其陡峭，只能手工采摘。 

    在以前，杜罗河谷的酒酿好后，都会在春季用橡木桶运到杜罗河下游的 Vila Nova de Gaia城，很多历史悠久的大型波特酒商都会在这里拥有酒窖　，波特酒在这里进行培养、调配、装瓶等一系列的工作后，然后通过河对岸的波特市 (Porto)运往世界各地，这也是波特酒(Port)名字的由来。如今上游的葡萄园也可以自行在酒庄进行培养、装瓶等工作了。 

    主要葡萄品种：
    
    被允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80多种，通常一个葡萄园会种植若干个不同的葡萄品种。其中国产多瑞加 (Touriga Nacional)最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。 

    酿造方法：
    波特酒基酒的发酵时间相对来讲会比较短，通常为三至四天，然后向酒中添加白兰地来中止发酵，并将酒精含量提升到18-20%度，由于酒中还有吕比例的残留糖，因此波特酒都是甜的。和雪利酒酿造方法不同，波特酒的特点是在葡萄汁发酵过程中加入酒精，这种方法也被称为波特法。 

    波特酒的类型：
    宝石红波特酒(Rrby Port)：
    是所有波特酒中最年轻的一种，酒色呈石红色，通常在木桶中熟成时间不长，可以使用多个年份混合，是一款风格简单的，充满果香的波特酒。 
茶色波特酒(Tawny Port)：
    茶色波特酒品质较高，放在一种被称为Pipe，容量为550-600升的大木桶中熟成，熟成的时间从两年到50年不等。由于酒在桶中受氧化影响，呈现现淡红粽色，有点像红茶色，因此被称为茶色波特酒，茶色波特酒大多是混合不同年份调配。最好的茶色波特酒，是带有年龄标志的波特酒，在酒标上会写上10年、20年、30年或者40年以上的标识。这里的年龄是指平均年龄，并不是最小年龄。带着许多干果香气，例如核桃、咖啡、巧克力、焦糖等，口感柔和甜美，容易饮用。 

    还有一种便宜的茶色波特酒是一种清淡简单风格的波特酒，是用宝石红波特酒和白波特酒混合调配制成。 

    年份波特酒(Vintage Port)：
    年份波特酒是品质最高的波特酒，通常来自于最好的年份，在酒标上会标明。年份波特酒在橡木桶中培养两年后直接装瓶，然后经过长时间的瓶中熟成，好的年份波特酒和最伟大的波尔多顶级红酒一样，至少需要20年以上才能成熟，是波特酒中的珍品。年份波特酒价格昂贵，香气复杂，口感厚实丰满。由于年份波特酒装瓶前未经过滤，在瓶中会形成很多沉淀物质，所以在饮用之前必须进行换瓶。 

    晚装年份波特酒(LBV Port)：
    LBV是Late Bottled Vintage的缩写，意思是晚装瓶的年份波特酒。葡萄也是来自同一年份，通常在木桶里熟成4-6年，去除沉淀后装瓶上市，上市后很快就可以饮用，品质比年份波特酒要差一些，价格也比较便宜，属于商业化的年份波特酒。大部分LBV会有浓郁的红色和黑色水果的香气，比如樱桃、桑椹、李子、黑霉，有时也带一点香料味。 

    雪利酒 
雪利酒素有“西班牙国酒”的美誉，至今已经有2800多年的历史。在公元1150年时，摩尔的地理学家易德斯受西西里国王罗杰二世的委托画了一份地图，该地图现在仍保存在牛津大学的图书馆中。地图上清楚地写着摩尔人所取的一个城市名称，那就是赫赫雷斯(Jerez)的旧称Sherish，这个名字则是雪利酒(Sherry)名字的由来。 

    赫赫斯市所在的安达鲁尼亚地区是西班牙最炎热的地区，典型的地中海式气候。这里的土壤主要是一种叫做阿尔巴沙(Albariza)的白垩土壤，当地称呼为白土地。酿造雪利酒最主要的葡萄是帕洛米诺(Palomino)，这种葡萄皮很薄，所以在采摘的时候需要十分小心，有95%的雪利酒都是使用帕洛米诺葡萄酿造的，其余还种植着一些帕德罗－西门内Pedro Ximenez (也被称为PX葡萄)和少量的莫斯卡岱(Moscatel，麝香葡萄在当地的名称)，这两种葡萄主要用于酿造雪利，摘下的葡萄通常会铺在干草席上，并放到烈日下晒，让葡萄的水分蒸发，变成更浓的葡萄干。 
    酿造方法：
    葡萄在发酵完成后，酿酒者会通过观察和品尝来决定哪些酒会成为菲诺雪利(Fino) 或是欧洛索雪利(Oloroso)，通常会把品质比较好，清淡精巧的基酒分类为菲诺 (Fino)，并把酒精度提升到15度，这个酒精度恰恰适合福洛酵母(Flor)的生存而让其它细菌都被杀死。结构感更强的基酒被分类为欧洛罗索 (Oloroso)，酒精强度会提升到17度以上，包括酵母都不能生存，葡萄酒会在氧气的直接接触下缓慢熟成，酒液的颜色也会渐渐变深，因此产生的酒也会变得比较浓郁。 

    雪利酒酿造方法：

索乐拉系统(Solera)：
    雪利酒的熟成系统是其最富有魅力和特色的，他会将不同年份的雪利酒相混合，然后上市。这套混合的系统叫做索乐拉 (Solera)系统，也被称为动态熟成系统。 
索乐拉系统会将木桶分为几层，最下层的酒桶里装的是最老的酒液，称为索乐拉层 (Solera) ，索乐拉层的上方装的则是年份　早一点的酒液，并且以些类推，距离酒底层越远酒龄就越少，上面　这些酒桶就叫做克里亚德拉(Criadera)或培养层，西班牙人也称为育婴房。培养层的排序也依照与酒底层的层级差距来排列，举例来说，离酒底层最近的就叫第一培养层，再上面的则是第二培养层，其余均以此类推。

     用来装瓶销售的雪利酒都是来自于陈年时间最久的索乐拉层，当最底层的雪利酒抽掉一部分后，桶里多出来的空间就再补一最老的培养层的酒液，也就是它上面的第一培养层所抽桶的酒液，而第一培养层多出来的空间则以同样的方式　补上第二培养层的酒液，然后再依序类推到最上面一层，这一层所补入的则是当年　被选中的酒液，每个桶中倒出的葡萄酒通常只占总量的20%，通过混合，索乐拉系统就保持了雪利酒质量和风格的一致性。 
雪利酒的类型：
    雪利酒虽然类型繁多，不过最基本的分类方法只有2种：菲诺类 (Fino)和欧洛罗索类 (Oloroso)。其他类型的雪利酒都是在这两种类型基础上分出来的。

    菲诺类型的雪利酒 (Fino)：
    归类为菲诺类的葡萄酒，表面会生长出一种白色的福洛酵母 (Flor)，厚厚的如同一层膜一样覆盖在葡萄酒表面，这层膜可以防止葡萄酒氧化，同时会赋予酒独特的苹果香气和新鲜杏仁味道。这类雪利酒颜色浅，干型，中轻酒体，通常酒精含量为15度，开瓶后要尽快饮完。 
    曼萨妮亚 (Manzanilla)：
    曼萨妮亚雪利也属于菲诺类，它的区别在于产地的不同，曼萨妮亚雪利产自桑卢卡小镇(Sanlrcar)，口感较普通菲诺雪利显得更加细致清淡，还带有一些淡淡的海水气息。 
    阿蒙提亚多 (Amontillado)：
    这种雪利酒是菲诺雪利或者曼妮雪利在加入更多的酒精后，酒精浓度提高，并杀死了酒上面的那层福洛酵母，没有了这层保护层，酒开始氧化，阿蒙提亚多是深琥珀色，并且带有坚果的味道。 
    欧洛罗索类型的雪利酒 (Oloroso)：
    归类为欧洛罗索的雪利酒会加入白兰地使酒精含量达到18-20度，从而抵制酵母的生长，没有了酵母层的保护，酒会发展出特有的氧化香气。欧洛罗索雪利酒是深褐色，重酒体，有浓郁烤坚果和咖啡的味道，适合在12-15度饮用。 

    奶油雪利(Cream)：
    干型的欧洛罗索雪利加入甜酒调配而成，口感醇香，甜美，很受年轻消费者喜爱。 

    帕德罗－西门内雪利(Pedro Ximenez)：
    简称为 PX雪利，口感非常浓甜的一种雪利酒，是用晒干的帕德罗－西门内葡萄酿造的。这种酒的颜色几乎是黑色的，含有强烈的干果气味，例如葡萄干，杏干等，厚重的酒体，像糖浆一样的液体，因为含糖量极高，也常用作奶油雪利酒和甜味剂。