和和美长城葡萄酒的方位与气候

    What is the best location for vineyard? The answer is not only depending on the God,but also the grower's choice. While different sites produce different wines,good location is not the only factor to make great wine.

　　好的葡萄园应处于何种方位、惠泽于何种气候条件，虽取决于上天的恩赐，但也有种植者趋利避害的选择；然而，不同葡萄园的葡萄酒仍然大相径庭，这只能说，获得一方好地利，仍然不足以成全一佳酿啊。

　　葡萄酒带(Wine Belt)虽被认为是最有利于葡萄生长地方，但假如葡萄园没有好的方位（Site），想酿出质地优美、杰出的葡萄酒，有着相当高的困难度。换言之，如果葡萄园位于葡萄带较边陲的地方，但却有上好的方位，反而有可能酿出让人眼睛为之一亮、称赞不已的葡萄酒。因此，除了有先天的纬度之外，更细微的部分还牵涉到葡萄园所处的方位、地区性气候（Macroclimate）以及无所不在的中型气候(Mesoclimate)、微型气候(Microclimate)。

　　方位仿如中国风水其中的朝向概念，坐北朝南或坐南朝北都会影响人或作物，比如在冬季时朝南面的房子显得比较暖和，朝北的房子就会感到比较凉冷。从这里可了解方位在不同气候条件中受到的影响。以葡萄栽培来说，在法国南部的南罗讷河或地中海诸酒区，因为大部份的葡萄园皆处于宽阔的平原，因此使得“位置”成为决定性的成分降低了许多。可是在夏布利(Chablis)，葡萄园位置则决定了“它”一生的命运——取得优越方位的葡萄园，仿如获得上天最大的恩赐，处于劣势位置的葡萄园，园主终其一生甚或数个世代，也难以翻身。同理，若是北半球的葡萄园，如果位于偏北的地区，可借着朝南的斜坡地势，受惠于阳光，同时也能吸取更多来自阳光的热能。

　　靠近水源例如河流、湖泊和海洋的葡萄园，仿如拥有一个天然的温度调节器，在日夜温度大的季节里，因为水气的调节作用，使温差变小、获得均衡的气候条件。如波尔多吉伦特河(Gironde)两边的葡萄园、德国莱茵河附近莱茵高( Rheingau)地区的葡萄园，都受惠于这种天然条件。

　　什么样的环境最适合“贵族霉”的产生与成长？这样的葡萄园通常毗邻在湖泊或河川附近的地区，由于在秋季时分，清晨雾气重，空气潮湿，进而让“贵族霉”有了产生与发展的有利条件。在河谷或靠近森林地区的葡萄园，因具有冷却空气的环境，产生了结雾现象，也有利于“贵腐”的现象发生。

　　提及气候难免会讨论到两个专有名词，中型气候和微型气候，事实上这两个专有名词常被误用误植。

　　中型气候通常提到的就是我们常说的一块葡萄园或数块葡萄园的小区域气候，也可能是一个小山谷的气候，内容还涵盖葡萄园的综合景观、河流、湖泊、山丘和坡度所影响温度变化，乃至于葡萄园所在地的表土壤、石块、石板和砾石，因反射光能获吸取光热，所带来的温度变化。微型气候的意涵是一株葡萄和邻近一株葡萄之间的差异，或者一株葡萄藤叶片与叶片，抑或葡萄果串的果实与果实之间的温度变化。

　　将气候的相关问题带入葡萄园，可让我们了解到，地处暧热多阳光的葡萄园，每年气候的变化比较和缓，落差不大，所以年份（Vintage）的因素显得不那么重要。暖热气候区的葡萄成熟速度快，因此，所酿出的葡萄酒细腻度不足，品种应有的特质与个性也不怎么突出，例如，欧洲产国靠近地中海附近的产区。然而，若是位于欧洲较偏北地区的葡萄园，每年的温度变化、太阳照射总时数、总降雨量等等，皆被列为斤斤计较的因素以及成败的评估依据。比较凉冷地区的葡萄园，在一年四季成长的日子里，若能获得长时间的阳光披泽，让葡萄有更好的成熟度，产生丰盛的风味，便能使酿成的葡萄酒拥有雅致、纤细的质感。

　　方位和气候成了葡萄种植的命运之神，影响葡萄园环环相扣方方面面的因素不一而足，若二者皆可得幸哉，可秉着先天的优异条件加上精湛酿酒工艺，酿出杰出的葡萄酒是指日可待的。假如只能得其一，只能说命中早已注定，需靠坚毅和努力去克服这种不利的条件，相信也能酿出令人惊叹的葡萄酒。