托尔酒庄（Tower Estate）地处澳洲著名的葡萄酒产区——猎人谷（Hunter Valley），庄园位于穿过伯克尔滨(Pokolbin)的主干道旁，于1999年开始葡萄酒酿造。一开始伊凡（Evans）和他的团队就认识到，他们所追求的“卓越”的目标只有在“卓越”的酿酒师来主导整个酿酒过程时才是切实可行的，因此，他们幸运的找到一位有酿酒天分的奇才——丹·狄尼恩（Dan Dineen）。丹曾在澳大利亚南部罗斯沃尔塞大学Roseworthy College接受教育，在澳洲和法国获得了酿酒的经验，后来为猎人谷两个首屈一指的葡萄酒厂泊莱森特山（Mount Pleasant）和伯若科恩伍德（Brokenwood）创制了别具风味的葡萄酒而声名鹊起。因此，凭着他成熟的感官技能，他是Tower庄园掌舵的理想人选。有了出自伊凡之手的高品质的葡萄，和Dan打理的地窖，Tower庄园的目标就是生产出一流的具有地域风味的、与众不同的葡萄酒。于是，Tower庄园便在不同的区域筛选当地最好的葡萄，如：来之库纳华拉（Coonawarra）的赤霞珠 （Carbernet Sauvignon），克莱尔谷（Clare Valley）的雷司令（Reisling）， 塔斯马尼亚（Tasmania）的黑比诺（Pinot Noir）等等。为了确保葡萄酒的品质，所有的发酵过程都在Tower庄园里进行。