葡萄酒基本特征定义！

      掌握葡萄酒的基本特征不仅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力，而且还能帮助你发现自己的口味偏好。近代以来，虽然人们越来越关注进口红酒的品鉴和评定分级，然而不幸的是，海量的葡萄酒评级体系如同孩子过家家般，大都不合规范。葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。

一、甜 　 

　    人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。

甜味的表现形式： 　

1、舌尖上的发麻感； 　　

2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感； 　　　　

3、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升（廉价酒亦然）； 　

二、酸 　 　

食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。

酸味的表现形式： 　　

1、舌头前部和两侧有种发麻感； 　　

2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感； 　　

3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。 　　

三、单宁 

    单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。

四、果香 　 　

    葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的法国红酒。

果香的表现： 

1、红葡萄酒：红色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。 　

2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。 　

3、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。 

五、酒体 　 

    葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。

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