华特酒业：关于葡萄酒由来的美丽传说

　　很久很久以前，地球上发生洪灾。诺亚一家乘坐预先制好的方舟，漂泊在大水之中。他们所带的物品里，有很多葡萄干。由于船舱漏水，船内葡萄干逐渐腐烂。粮食被吃光后，人们不得不从腐烂的葡萄干中挤出水分来充饥。饮后，大家觉得有点头晕，但精神振奋，心情愉悦，开始唱起歌跳起舞来，全船充满了热闹欢快的气氛。大家都对此景象感到怪异。后来，再次饮用了腐烂的葡萄干水，又产生了那种美妙的感觉。这时，大家意识到饮用烂葡萄干水能提起精神，活跃气氛。

　　三个月后，大水退了，和平安宁的生活重新开始。人们特意将葡萄干腐烂，酿出液体饮用，并把这液体称之为“酒”。

　　当时，有一个国王，想增加酒的浓度，于是向全国发出告示：谁能满足这个心愿，便奖他够用一辈子的财产。

　　有个叫麦力吾尼的人闻讯后，想试一试，就跑到王宫向国王请求三个月的时间准备。国王同意给他酿酒所需物品，并要求必须在限期内搞好，否则将他送上断头台！麦力吾尼立刻回家投入工作。但是，两个月的时间过去了，仍一无所获。他心里想：“我要死了。”在死亡的恐惧下，他天天不吃饭，哭个不停。有一天，一个打扮成商人模样的男人来到他眼前，这个人长着绿眼睛、扁鼻子、肉脸蛋、矮个子，约五十岁，不长胡子。他问道：“喂，麦力吾尼，你为什么在哭？”麦力吾尼便将哭的原因告诉了这个男人。

　　“别哭了，这很容易，你到国王那里要一只老虎、一只狐狸、一只红公鸡，然后，将他们杀死，用血与葡萄水搅拌发酵，这样，你就会取得成功。”说完，这个人转眼就消失了，原来他就是世间万恶之神撒旦。

　　麦力吾尼按撒旦的指示酿酒品尝，浑身发生了一种令人难以想象的美妙感觉。他准备了一桶酒到王宫献给国王。国王请各位官员到王宫作客。宴会上，大家饮用了麦力吾尼新酿的酒，酒后不久，就表现得千姿百态，气氛活跃，往常被吃的光光的食品，今日却剩下大半。有的人喝酒后胆大妄为，向人寻衅复仇；有的人变得越来越狡猾多谋；有的人喝完酒后变得风流放肆。    原来，胆小鬼变成勇敢者，是因为酒中有老虎血；有的人饮酒后变得狡猾多谋，是因为酒中有狐狸血；有的人饮酒后情欲难抑，失去廉耻，是因为酒中有红公鸡血。 
  
　　我国在酿酒方面也善于吸取外来的经验。制造葡萄酒就是其中一例。《史记-大宛列传》中说：大宛以葡萄酿酒，富人藏酒万余石，久者十数年不败。据一般的看法，葡萄和葡萄酒是汉代张骞通西域时，从大宛传入中国的。

　　但明代的李时珍认为，在《神农本草》中已有关于葡萄的记载，不过当时只出产在陇西一带，还没有穿进玉门关以南。李时珍虽然不能肯定《本草》成书时，陇西已酿造葡萄酒，可是他说：《汉书》称葡萄作“蒲桃”，可以造酒，人酭饮之，则陶然而醉鼓有是名。则暗示了由此可能。

　　不管怎么说，大约到东汉或三国时，我国已能自造葡萄酒了。魏文帝曹丕在写给吴监的一封信中，有这样的话：中国珍果甚多，且复为说葡萄，……酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。也就是说，我国酿造葡萄酒已有两千多年历史了。

　　唐宋时期，果酒、药酒如葡萄酒，天门冬酒已经成了当时的热门酒。唐代人爱喝葡萄酒，竟达到了”将进酒，杯莫停，会须一饮三百杯”的地步。而且酒具亦十分讲究和排场，连边疆守将也可以得到葡萄美酒玉光杯的享受。据说，唐太宗李世民在他的御花园中还种植了马乳葡萄造出的葡萄酒，芳香酷烈，味兼醍醐，十分甘美。

　　明代以来，葡萄的种植逐渐遍及全国，但葡萄酒的酿造技术则发展的不快，到解放后才有了飞跃的提高，出现了许多名酒。

　　当一串葡萄落地、果皮裂开，渗出的果汁与空气的酵母接触后不久，意义上的葡萄酒酒产生了。但是对于葡萄酒第一次出现的时间、地点便无从知晓，因为酿酒与蒸馏、调制不同，而酿酒是一种自然过程。

　　据考古学家推测，旧石器时代的人们，偶然采集到野生葡萄，因为味道鲜美，而将没吃完的葡萄储存起来。到了入冬后，当人们想取出储存的葡萄时，却发现它们都变成浓浆汁。迫于当时天寒地冻，食物非常短缺，人们只好取用葡萄浆汁来喝，一入口不但觉得芳香爽口，而且身体也渐渐温暖起来。自此，人们在每年的秋天葡萄成熟时。将葡萄摘下来储藏，到冬天再享用已自然发酵的葡萄汁。

　　市面上有这么多的葡萄酒，有人认为在选购葡萄酒时，很难挑选适合自己口味道的葡萄酒，由于过往只有小量的进口葡萄酒在市场上发售，所以一般人对进口酒的认识也不多，随着社会的开放政策，近年来有很多进口葡萄酒充斥市场，有如雨后春笋，令消费者也有些混乱。这些葡萄酒主要来自法国、意大利、西班牙、美国加州、华盛顿、澳洲、新西兰、南非、智利及阿根廷等盛产葡萄酒的国家与地区。这么多不同种类的葡萄酒，怎样去选择，是一般消费者的难题，为了让更多消费者能在选购葡萄酒时，更易掌握那种酒最合自己口味。这里要介绍的主要葡萄品种是现时普遍常见的葡萄品种，要了解葡萄酒，就要先了解它的原材料--葡萄品种。葡萄品种约有二千多个品种，用来酿酒的就差不多有二百种，一般日常食用的葡萄大都不适宜用来酿造葡萄酒的，因为这些葡萄水份过多及体积较大，如果用来酿酒将会很清淡及没什么味道。但有一点是十分重要的是同一种葡萄品种来自不同国家，不同地区，不同气候，不同的种植方法，甚至发酵时，时间的长短，温度的高低，有没有用橡木桶储存等因素，都会令同一葡萄品种有不一样的味道。由于葡萄品种的中文译法，没有统一的名称，在香港、台湾、中国的翻译板本也不一样，所以最好的方法还是看它的原来文字-英文（英文标签常见于新世界酒）。

　　红葡萄品种是用来酿造红葡萄酒及桃红酒的，也有一些白葡萄酒是用红葡萄酿造的。最常见的葡萄品种有以下几种，只要多了解这些葡萄品种的特性和味道。在饮用葡萄酒前也较容易知道。这类酒的大概味道与特性。