你知道吗？鸡蛋对红酒很重要！

鸡蛋，大家都知道，很常见的一种食品，几乎人人都在吃，这也使得鸡蛋每年的消耗量非常的巨大。那么，除了日常食用还有哪些地方会消耗鸡蛋呢？

红酒！

对，没错，就是红酒，红酒需要鸡蛋，而且是大量的需要。

很多人可能会很吃惊，为什么我们触手可及的鸡蛋会和高端优雅的红酒联系起来？

红酒为什么会需要鸡蛋？这个就要从红酒酿制工艺说起，大家都知道，红酒要销售就需要装瓶，而在装瓶之前需要除掉红酒中的杂质，一些果皮和果籽残渣可以通过过滤除掉，但对于一些细小颗粒残留物过滤并没有多大的作用，过滤后的酒液仍呈现浑浊状，这时就需要另外一个步骤——下胶。

下胶是指通过下胶剂吸附周围细小残渣产生絮凝，最后沉淀到底部除去残渣使酒液变澄清。当然，下胶并不只是除去残渣这么简单，它还能除去酒中粗糙单宁和一些异味，让酒变的更加美味可口。

下胶剂有很多种，酿酒师会根据想要除去的不同物质而选择，而杀菌后的鸡蛋蛋清就是其中一种，并且在波尔多地区非常普遍。通常，一桶传统的225升的小法国橡木桶，大概会需要用1到5个鸡蛋蛋清作为下胶原料。

当然，并不是所有的酒庄都会有下胶这个环节，有的酒庄认为下胶虽然会使酒液变的澄清，但同样也会带走一些风味物质，降低葡萄酒质量，所以他们坚持不用这个步骤，这些酒的酒标上通常会用英文写上“unfined”或者“unfiltered”，所以以后如果买酒看见酒中有杂质也不用大惊小怪，说不定会是一瓶不错的酒。

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