葡萄酒文化

    萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品的风格也各不相同。不过，不管是哪种葡萄酒，从在树枝上缓慢生长的葡萄，到最后装到瓶中的美酒，都经历了一个质的变化，一次真正的蜕变。

    【种植地点的选择】

    不同产地的葡萄，最终酿出来的葡萄酒风味不尽相同，不过葡萄种植地点的选择、当地的气候变化和土壤环境均能决定葡萄的长势，成熟饱满而多汁的葡萄才是酿葡萄酒的佳品。如今，葡萄酒已被分为“新世界”葡萄酒产地和“旧世界”葡萄酒产地，前者是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百余年种植葡萄历史的新兴产酒地区，而后者则是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久的葡萄酒生产地区。

    【采摘时机】
    何时采摘葡萄对于后期的酿酒工艺也存在较大影响。在北半球地区，葡萄通常于八月底或者九月份成熟。就具体采摘时机而言，采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。图为一名工人正在测算葡萄的含糖比例。

    【采收】
    如今，有些地区仍采用的是传统的手工采摘葡萄，而有些地区为了提高采收效率，采用机器进行葡萄摘采。不过，注重葡萄酒品质的厂商大都会选择进行人工采摘，为的就是最大限度的保留葡萄的完好程度，因为破损的葡萄会很快腐烂，从而影响到酒的风味。成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。图为南非一处种植园的工人们正在采收葡萄。

    【去梗破皮和榨汁】
    下一阶段，工人们需要去掉葡萄梗和藤叶，并且使葡萄果粒破裂而释放出果汁。通常情况下，白葡萄酒在酿制的过程中，还需要多增添一项去皮的程序，而红葡萄酒的酿造则不需要这道工序。直到今天，还有不少地方在采收葡萄之后，利用人工踩葡萄的方式来榨汁，虽然大规模的生产都有专业的机械设备进行压榨，但人们依然向往传统手工压榨的乐趣。

    【发酵】
    完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起被放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统发酵器具多使用无封口的橡木酒槽，而如今多使用如图中这种能够自动控温的不锈钢酒槽。不过，因葡萄酒产品种类的不同，其发酵器具也各有千秋。

    【装瓶】
    发酵过程完成后，如果口味和产品种类均满足要求，立即进行皮渣分离，将汁液引入储存容器当中。有些种类的葡萄酒即可装瓶贴标签，并且上市。不过，大部分的葡萄酒，特别是红葡萄酒，还需经历另一道工序。

    【橡木桶培养】
    每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。因而，红葡萄酒的培养和后期管理也非常重要，其直接决定了最终产品的口感和风味等各项结果。