起泡酒的制作工艺

    起泡酒，首先我们要知道什么是起泡酒？专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的红酒。起泡酒包括法国生产的香槟。目前东莞市面上流行的起泡酒大多产自法国和意大利。东莞红酒由于款式众多，葡萄酒品种多样等深受广大消费者的青睐。

    起泡酒的气泡哪里来的？起泡酒又是怎么生产出来的？下面由东莞欧品酒业有限公司的品酒师向大家介绍。

    制作葡萄酒有几种方法，由于制作方法的不同，因此，生产出来的起泡酒口感质量也参差不齐。

    1、在法国香槟区，人们常用到一种传统的工艺酿造香槟酒。酿造香槟的方法叫作“传统酿造法”（Methode Champenoise）。基酒在第一次发酵后被装瓶，随后加入糖和酵母使其产生二次酒精发酵。根据酿酒师们倾向的不同风格，酒瓶封口后被放上几个月到几年不等。接下来，瓶中的沉淀物会通过人工转瓶（remuage）这一工艺流向瓶颈处。随后，使瓶颈处结冰后打开瓶口，瓶中的气压会迫使冰冻的沉淀物冲出瓶外，接着瓶口会迅速被封口以保留瓶中二次发酵时的二氧化碳。通过这种方法产生的气泡是最小的、最精致的、最持久的。当然此酿造方法的成本也是最昂贵的。此外，沉淀物在瓶中的时间越长，气泡会越精致和持久。你可以通过酒标上“methode champenoise”或“champagne method”等字样来识别它们，中文意思是：香槟酒的方法。

    2、第二种酿造起泡酒的方法叫“Charmat”，其二次发酵会在大的不锈钢桶进行。这种酿造工艺的优点是制作简单，过程比较好控制，而且制作成本低，因此广泛应用于意大利、西班牙等国家。待起泡酒在不锈钢桶发酵完成后，酒会在高压下过滤和装瓶，从而保留瓶中的二氧化碳。这种方法产生的气泡会稍微大一点。采用这种酿造方法的起泡酒有：意大利的德米、意大利活士堡、德国大部分的Sekt等。这种起泡酒更突出的是其清新的口感而非复杂的香气。

    3、二氧化碳注射法。酒中的气泡并非在二次发酵时自然产生，而是通过人工注射二氧化碳来实现。这种方法产生的气泡大而粗糙，且消失得很快。这种酿造方法的成本最低。

    判断一款起泡酒是否质量好坏，可以通过其在瓶中产生的气泡是否精致、持久、细小等几个因素。因此，大家也就知道起泡酒的气泡是从哪里来的啦。