美国与意大利葡萄酒之间欲说还休的故事

    “美国人喜欢意大利以及意大利的时尚风格，不过他们最喜欢的还是意大利菜以及意大利葡萄酒，”意大利南部坎帕尼亚(Campania)Feudi di San Gregorio酿酒厂的负责人Antonio Capaldo说。Feudi di San是意大利葡萄酒酿酒业的领头羊。Capaldo说：“就像好莱坞的言情电影总是以巴黎或者法国南部某个小镇中落幕一样，美国关于美食与美酒的电影总是在意大利取景。”

    原因就是“对于意大利籍美国人来说，食物与葡萄酒是非常重要的。如今，许多美国名厨都有意大利血统。而对于意大利食品热情，也就推动了人们对于意大利葡萄酒的喜爱。”对于Capaldo以及其他许多意大利葡萄酒生产商来说，美国都是他们首要的葡萄酒出口市场。意大利葡萄酒进口商Neil Empson表示赞同：“过去20年间，意大利餐馆快速在美国各地崛起，这也是人们对意大利葡萄酒越来越认同的主要原因。”

    也许意大利葡萄酒在美国畅销的主要动因是人们对美酒配美食的执着，但某些专家认为意大利葡萄酒在美国持续的人气应归功于意大利葡萄酒生产商对美国市场量体裁衣，酿制出了适合“美国口味”的葡萄酒，现在“美国口味”葡萄酒已经成为了一个术语，专指那些橡木味浓，酒体密实，口感甜且强劲的葡萄酒。

    尽管美国口味得到了众多媒体及葡萄酒生产商的认可，但是他们对美国口味背后的概念——众口难调，找到一种适合的风格，就可以俘虏一个国家的味蕾——确是意见不一，实际上可以说，这两帮人马已经就此概念的正确与否吵得天翻地覆，因为这个概念可影射出消费者已经对那种“冷酷的”风格失去了兴趣。那么这场辩论又对意大利葡萄酒酿造业产生了怎样的影响呢？“所谓的美国口味使意大利葡萄酒风格受到了消极影响，”意大利葡萄酒权威，顶级侍酒师Nicolas Belfrage称。

    “我从来都不相信真正的美国人会喜欢这种酒体密实、颜色深红又富含橡木味的葡萄酒。但是在过去的20多年间，美国的评论员一直坚持给这种根本不能喝的垃圾葡萄酒最高的分数，最终意大利也不幸的开始跟风模仿。照目前的形式看，某款葡萄酒能否为人们所接受就取决于是不是有某个权威给了它90几分。我确实感觉到，现在葡萄酒市场又退回到了权威做主的时代，在这种时代中，消费者要时刻准备好容忍——甚至是欢迎——颜色浅一些，口感更加平衡，香味更加多样的葡萄酒，但是显然现在这种葡萄酒的时代还没有来临。”

    Lamberto Frescobaldi也认为葡萄酒评论家对葡萄酒的酿造方式起着举足轻重的影响作用：“讲英语的葡萄酒评论家对世界各地的葡萄酒酿酒师都有巨大的影响，因为以英文写成的品评报告在世界上的流传范围最广。”

    然而他坚持认为直到最近，这些经过包装的强劲葡萄酒才有了市场。“美国人养成不配食物单独喝葡萄酒的习惯也已经有好几年了，他们喝葡萄酒就跟喝鸡尾酒似的。所以他们更喜欢口味较甜，单宁较少的葡萄酒，以酒体密实度以及精炼程度闻名的Castelgiocondo 以及Luce della Vite Brunellos就非常符合他们的要求。在过去几年中，人们对健康生活方式的关注程度越来越高，这也就带动了消费者对于料理、食物以及葡萄酒搭配日益浓厚的兴趣。在此潮流的影响下，美国消费者也对酸度高一些，口感更加清爽的优雅葡萄酒日益青睐。”

    Frescobaldi称，这种态度的变化甚至对葡萄酒描述语产生了影响。“直到最近，当我把意大利葡萄酒带到美国时，我还不会使用‘acidity酸度’这个术语，因为消费者们讨厌这个词以及这个词代表的意思。所以我得换个说法，把酸度说成‘brightness清爽度’才成。”