真正葡萄酒的鉴别方法

    葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 近年来，饮洋酒品红酒被视为品质生活的一部分，但对洋酒的了解又有多少呢？我们通常将所有的进口酒类均称作洋酒，洋酒又分为葡萄酒和蒸馏酒。习惯上我们又把葡萄酒称为红酒，而常见的轩尼诗、马爹利、人头马等不是葡萄酒，是蒸馏酒，我们常叫做洋酒。葡萄酒是以葡萄为原料经发酵或部分发酵酿制而成的酒，常见的分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。如果葡萄在发酵时产生二氧化碳，气压在20℃条件下大于0.3Mpa，这类酒叫做香槟；如果在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂等，又叫做加香葡萄酒。葡萄酒的酿造方法很多，最传统的工艺流程为：葡萄→破坏→发酵→分离→倒池→冷冻→过滤→下胶→倒池→陈酿→勾兑→过滤，最后装瓶。这种方法除葡萄汁发酵外，葡萄果皮、种子中所含单宁、色素、芳香物质、含氮物和酚类等均溶解于酒中，影响着葡萄酒的风味和特别功能。在品尝葡萄酒时，除酒味外，多少有些酸味、苦味、涩味等，这样才构成了葡萄酒美妙而独特的风味。葡萄酒的酒精度不高，通常为8.5～15度（啤酒为6度），所以除非有特别的禁忌，一般所有的人都可以饮用。适量的饮用葡萄酒对身体健康没有不良影响，有时还可能有好处呢！少量的酒精可使人感觉愉快，可促进血液循环，葡萄酒中所含的多酚类物质是很强的抗氧化剂，有保护心脏和抗衰老的作用。这些多酚多来自葡萄果皮和种子，因此甜甜的葡萄酒不一定是有保健作用的好酒，带酸涩味才是真正的葡萄酒。