通天酒业首席酿酒师纪春花专访：酿酒是时间的艺术

    据商界杂志专访：从传统上来讲，酿酒是男人从事的领域，很少有女性进入，而如今，女性酿酒师却是近几年葡萄酒业最热门的话题。纪春花作为通天酒业的首席酿酒师，就是那少之又少的女性酿酒师中的一个。
 
    “其实女性更适合从事这个行业。”纪春花在接受记者采访时笑言：“因为酿酒师需要有耐心和责任感，同时在嗅觉、味觉等方面要灵敏，能随时感知葡萄酒发生的细微变化。而研究表明，女性的味蕾比男性更加敏锐，感受力更加细腻，酿酒工作因此也会更加细致。”
 
    一般葡萄酒的制作工艺比较简单，先要除梗破碎，以减少红酒中的单宁酸含量，再将果肉和果皮一起压榨得到原汁葡萄汁，然后将葡萄酒发酵，最后添加二氧化硫以保持鲜度。但纪春花认为，这样酿制出的葡萄酒会损失葡萄的自然品质，对酸甜度和口感都有一定影响。
 
    作为“长白山野生山葡萄酒酿造技艺”省级代表性传承人，通天酒业的首席酿酒师纪春花还是推崇传统工艺酿酒。传统工艺手工化操作较多，操作也较为繁琐。所以传统工艺控制中不追求产量，以自然生成的品质为第一目标，既保证了口感，又可以减少对自然生态资源的破坏。
 
    “从葡萄采摘到葡萄酒装瓶，每个环节我都能体会到满足感。”纪春花对传统工艺酿酒有着深刻的感情。在和记者谈到山葡萄酿制的传统工艺时说，这样酿制保留着传统工艺的精髓，包括野生山葡萄酒的手工采摘和破碎度，北方偏自然低温发酵，野生酵母筛选与利用，以及山葡萄的自然抗氧化性、大橡木桶陈酿成熟等一系列工艺。比之一般的酿制要复杂许多，因此较之更加酸甜适口。
 
    记者以往印象中的酿酒师是端着高脚杯徜徉在整齐有序排列着大橡木桶陈酿的酒窖中，偶尔浅尝一两口以确定发酵的程度和口感是否适中，轻松悠闲还有美酒相伴。然而酿酒师并不如记者想象中的那般优雅闲适。不仅仅是在发酵期倒桶后要调控酒的发酵程度和口感，还要全程参与葡萄的种植和酿制的全过程。纪春花说：“三分工艺七分原料，没有好的原料与原料管理，好葡萄酒就只能是梦想。作为酿酒师，制酒的每一环节都非常重要，就像对待新生命一样，需要时时刻刻呵护才能良好成长。”
 
    正是因为有这样一批以纪春花为代表辛勤耕耘的酿酒师，通天酒业才得以良性发展，相继推出了20多个新品种，满足不同口味的消费需求。也正是这些酿酒师的不懈努力让“通天品牌”成为中国葡萄酒行业朝气蓬勃的新生代。通天酒业必将在全体通天人的努力下开拓出属于自己的“通天”路。