德国葡萄酒瑰宝--雷司令

    虽说一谈起德国的酒文化，所有人映入脑际的就是德国的葡萄酒，但是德国葡萄酒的优秀也是让世人无法忽视的，尤其是白葡萄酒，而雷司令更是个中翘楚。

    德国是世界上葡萄种植区的最北端，大约是北纬51°。对于雷司令来说，这是一个相当有利的条件——雷司令性喜阴，酸性优美突出，在晚秋的阳光下缓慢成熟，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是因为成熟晚，所以雷司令葡萄对地理位置的要求很高，对土质的要求则相对较低。理想的环境是河谷两侧陡峭山坡上的能储存热量石质梯田，例如在莱茵河，摩泽尔河，萨尔河，乌沃河，纳厄河，法兰克地区的美茵河或者奥地利的瓦豪河谷。产自摩泽尔河、萨尔河与乌沃河两岸页岩地质上的雷司令葡萄酒，因为其特有的矿物质成分而倍受雷司令爱好者的青睐，成为世界上最畅销的雷司令葡萄酒。由于生长位置(土壤类型和地方气候)的不同，所生产出来的葡萄酒在口感上也会有细微的差别。

    漫长的成熟期造就了雷司令葡萄馥郁的香气。雷司令是一种富于变化的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果、异域水果的香味特色到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸，时而浓厚，时而清新，以其千变万化令人感到新奇。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样，各种甜度均能一一呈现：从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐酒到顶级冰酒，各类级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。典型的雷司令在酒色上呈浅黄色，带抹淡淡的绿色，有着桃子和苹果的芳香；喝入口中，有美味宜人的酸性。板岩土质中生长的雷司令在口感上还带有鲜明的矿物质特征。有的雷司令葡萄酒闻起来有火石的气味；经过陈年的雷司令则经常在嗅觉上呈现一种很有意思的石油气味。雷司令葡萄酒，最早可在采摘一年后饮用；也有很多雷司令，经过陈年后更能体现她醇厚的口感。顶级雷司令葡萄酒的陈年能力几乎是没有期限的。

    雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有广泛的适应性。适合和海鲜、猪肉类搭配，甚至与较难配酒的泰国菜和中餐也能表现卓越。年轻的、清香的雷司令葡萄酒从干酒到甜酒都相当适宜在夏天饮用。而陈年的雷司令则更适合在用餐时饮用，一些年份较长的雷司令葡萄酒甚至会让您在用餐时想起自己的年少轻狂。干型和半干型的雷司令葡萄酒尤其适合搭配一些口感清淡的菜，如：清蒸海鱼和淡水鱼、淡色酱汁烹制的肉类和小型家禽。半干型的晚摘级(Spätlese)雷司令是新鲜奶酪的完美搭配；甜型晚摘级或精选级(Auslese)雷司令则更适合搭配水果类的甜点。陈年的甜形精选级和逐粒精选级(Beerenauslese)雷司令更是节假日菜单上最佳的开胃酒。