葡萄的作用

    葡萄果实的每个部位，无论是果皮、果肉、种子、梗都会在酿酒的过程中对风味产生决定性的影响，不但决定了葡萄酒的气味和口感，也决定了陈年的潜力与价值。
葡萄各部位对葡萄酒的影响

    梗 
    主要内含有大量的单宁，除了量多之外，梗所含的单宁口感较为粗糙。  对酒味的影响，含有大量粗糙单宁的葡萄酒，将导致过分收敛的干涩感，让舌头有苦、涩等不舒服的感觉。酿造时的处理，在酿造大部分的红酒时，去梗步骤不可省略，可避免酒中含有过多的单宁。白葡萄则因为果皮中的单宁较少，则视情况决定是否去梗。例如（Riesling）葡萄可以不去梗，因为梗的木质化十分撤底，只能释放出极微量的单宁。

    果皮
    主要内含物，果皮只占整颗葡萄约10%的重量，或是更少的比例。但是含有细致的单宁和芳香物质，是葡萄酒香味和口感结构的主要来源。对酒味的影响，相较于梗和种子，葡萄皮所含有单宁十分细致，提供较为柔软的涩味，是支撑葡萄酒口感的架构，让酒口感有厚实的感觉。而酚类等芳香物质主要存在葡萄皮下方，透过发酵的转变，提供葡萄酒丰富而美妙的气味。酿造时的处理，当葡萄皮浸泡在葡萄汁中一起发酵，浸泡的时间愈长，单宁和芳香物质释放愈多，酒的涩味和香味就更为浓厚。若是红葡萄，色泽也会较为深重，形成大众熟悉的红酒色泽。

    果肉
    主要内含物，果肉主要是提供水、糖、有机酸和各种矿物质，也就是葡萄汁。其中糖分是发酵转化成酒精的物质。对酒味的影响，果汁中糖分的多少会影响酒精的浓度和酒的甜度。酸味是甜、涩口感之外另一个主要味觉，让品尝的感受充满新鲜、云动的刺激，也是影响陈年的关键因素。而不同的矿物质成分可以组合出更多元的香味和口感的变化。酿造时的处理，通常酿造高级的葡萄酒时，葡萄只压榨一次来获取葡萄汁，避免过度榨取产生不好的味道。但是珍贵的冰酒或是贵腐酒就必须小心翼翼地再压榨一次，获取每滴珍贵的果汁。如果是谦价的葡萄酒则会压榨第二次获得更多的果汁，得到更高的产量。

    种子
    主要内含物，葡萄的种子含油脂和单宁。如同梗，葡萄子的单宁也十分地粗糙。对酒味的影响，葡萄子中的油脂和单宁会带来不好的苦涩味，因此酿酒时不会从中获取内容物。酿造时的处理，为了防止种子释放出油脂和单宁，榨汁时必须避免大的压力弄破种子。