广州基正酒业带你了解中国酒的发酵

    中国酒已经存在了4000年。它传统上是发酵谷物。粮食诸如大米、小麦和大麦可以用来使此酒,也被称为黄色的酒。谷物发酵,酿造,巴氏杀菌,享年和过滤装瓶之前。有三个主要组件,粮食、水和酒曲。蒸馏而来的黄澄澄的酒也可以做一个更强的酒精饮料被称为白酒。

　　谷物
　　不同的谷物产生不同类型的葡萄酒。在中国南部,米酒是受欢迎的。它源自一个糯米。一旦发酵,产生的糖甜醇混合物。在中国北方,大麦和小麦酒更常见,酒由混合这些谷物和大米或其他谷物。基本发酵过程是相同的,谷物浸泡在液体中有乳糖酸补充道。这种酸化颗粒能抑制有害细菌的生长。

　　水
　　水是基本的液体用于发酵。水来自于泉水,不宜用河流或湖泊的中心,那里有最大量的污染物。使用干净的水可能是发酵过程的关键,是水的pH值和矿物组成。最好的水应该低铁和钠。它应该有一个更高比例的钙和镁的化学成分。

　　酒曲
　　酒曲是一个复杂的混合酵母、霉菌和细菌接种的谷物。由以前的发酵剂。通常首先从一代一代传递下来。酒曲进入水混合,过滤,然后涌上谷物,或先发干,地面,然后应用于谷物的形式粉。

　　过程
　　酝酿之前,一小批纹理浸泡,酸化和煮熟。合成饲料是一种凝胶状的淀粉起动器很容易利用的蛋糕。然后结合酒曲,饲料谷物和水的几个步骤。一旦产生最终的含酒精的液体,存储在土罐,让其酝酿两个月,或是酝酿几十年。