品葡萄酒的艺术

    品酒是一种艺术，同时也是一个专业的领域，尤其属于艺术方面的成分多，而属于科学方面的成分少。科学与艺术的最大分别，在于科学能用数的计算葡萄酒量之多寡，色之深浅，香或味之浓淡；而品酒则只可心领神会而不能定其数量。­

    譬如有一幅价值连城之名画，若使用科学方法分析名画美的程度如何，虽画师本人，亦将瞠目莫知所对；反之，若想知道一块贵重金属中的含量如何，就容易许多，只须应用定量分析的法则，虽经由不同专家检测，只要分析的方法正确无误，其所得结果必皆相等，科学与艺术的界限，由此可见其端倪。­

葡萄酒的色、香、味­
    葡萄酒为液体的饮料，具有特殊的颜色和香气。­

    颜色是从葡萄皮所含的色素，及梗实内所含的单宁（ｔａｎｎｉｎ）结合而成，借液汁中酸性物体的存在，使得葡萄酒光泽分外鲜明。香气的来源，是由于各种挥发性物质，纯酒精几乎完全无臭，酸与酒精结合所成的脂类，是葡萄酒香气的首要成分；此外，还多了几种化学成分的香素，其含量极微，但号称佳酿的葡萄酒，多含有此种特殊的香素，为某一地域或某一葡萄园所产的葡萄专有，不是人工的巧妙所能仿造而得的。­

    讲到葡萄酒的味道，是一个更复杂的问题。一般言之，我们拟想葡萄酒给予口的感应，来自于味觉，生理学家只承认有四种基本的味儿存在，即酸、甜、苦、咸。涩味和金属味，都不过是两种基本味道的合成。­

    生理学家麦考－佛斯特说：“品尝葡萄酒的味道，实际是嗅酒之香”。如果把两个鼻孔捏住去喝葡萄酒，将感到索然无味。那么，享受葡萄酒的佳妙者，无疑为的是嗅觉而非味觉了。自然界有无数芳香气味，呈现于人们的嗅觉，就是因为这些芳香物质种类的变化，才使法国葡萄酒成为世界之最。­

品葡萄酒的两种方法­
    品酒的方式有两种，一是水平式品酒法，另一是垂直式品酒法；­

    两种品酒方法，让品酒人体会同中求异，异中求同的乐趣。­

    以同一年份，但不同酒庄或产区之葡萄酒作为相互比较之品酒方式，称为水平式品酒法。­

    以同一酒庄或同一品牌之葡萄酒，但不同年份之品酒方式，称为垂直式品酒法。­

   通常水平式品酒法，初学者比较可能接受，垂直式品酒法，对专业品酒人比较适合。不过，若是以交叉式品酒法来进行，可能最经济实惠，例如：假设品酒的酒款有六种，不妨三种酒款以水平式品酒法进行，另外三种酒款以垂直式品酒法，­如此，品酒的实务经验可达到事半功倍之效果。­

    葡萄酒能给予饮者不可思议的美感，古来诗人墨客，常藉此为遣愁助兴，它的功用，在不超过一定限度的时候，可使神志清明，身心舒适，增进血液的循环，促进精神的兴奋。专家们将此作用归于酒精的作用，然而葡萄酒的品质，却不尽在酒精含量的多寡。科学之日新月异和进步，蒸馏机的改良，９５％以上的纯酒精随时可以蒸馏获得。然而极为优异的葡萄酒，含酒精量大多不超过１５％，足见酒精并非优异葡萄酒之主要条件，纯酒精不等于佳酿。亦犹如名画，虽由水彩颜料构成，可是不能解释为有水彩颜料即可成为名画，事虽不同，但其道理是一样的。­
    因此，欲鉴别一种葡萄酒的优劣，其关系十分复杂，一方面固然需要相当品酒的学识，同时亦须具有长期品酒的经验。