谷霖健康酒—有机葡萄酒

    酒庄经营者有许多因素鼓励他们朝着这个方向走：一是全球风行的环保意识让他们重新思考起自身与赖以为生的土地之间的关系，开始试着不再那么予取予求的竭尽地力；另一则是新观念的消费者对于自然健康饮食的注重，已经形成了令人无法忽视的市场规模，这股商机让许多原本犹豫不决的酒庄也陆续投入了有机的行列。

    尽管各国对于有机葡萄酒的定义并不完全一致，大致上还是可以从两个部分来看：葡萄树的种植，以及酿酒的制程。

    在葡萄种植的方面，必须符合以下几点的条件：

    1. 葡萄树要按照生物自然的节气来种植。

    2. 不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等。

    3. 在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，例如牲口粪便、海藻和植物混和肥料。

    4. 完全以人工采收，剔除损坏或不熟的葡萄。

    5. 需经过若干年以有机方式栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证。

    至于酿酒方面，则需遵守以下规范：

    1. 必须采用天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，坚持使用原生酵母使葡萄酒与产地关系更密切，更具产地特色。

    2. 在过滤和澄清方面，只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的。

    3. 二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质，但如果要获得有机认证，有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外，还有许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中添加的，例如酒石酸、亚硫酸氢钾等等。

    4. 包装的选择也是重要的一环，依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。

    在这么多条件的把关下，有机葡萄酒的不同之处确实也反应在口感当中。

    大部分有机葡萄酒，在味道与香气上，确实都显得比一般酒清新爽口，稍微带点不食人间烟火的调调。