明洋酒业：自酿葡萄酒成时尚

    随着秋季到来，新鲜葡萄已经开始大量上市，除了作为应季水果，更有不少市民每年在此季节大量购买葡萄用于酿制葡萄酒。“葡萄酒含多种氨基酸，可以预防心血管疾病。”已经迷上自酿葡萄酒的张先生说，除了保健方面的功效，自酿葡萄酒的一大好处是可以根据自己的口味偏好进行调配，形成“独家”特色，在亲朋好友家庭聚餐的时候将自酿的葡萄酒拿出来与大家分享，更是别有一番风味。

　　目前，市场上销售的葡萄品种众多，巨峰、龙眼、玫瑰香等消费者比较熟悉的品种仍然是主流。但据很多有自酿葡萄酒经验的市民介绍，越甜的葡萄反而越不适合酿酒，皮厚且有些酸涩感的葡萄相对更适合。

　　大连市民一般喜欢选用个小味酸的山葡萄酿造葡萄酒，但也有人偏好选用个大饱满的巨峰来酿制葡萄酒。“无论用什么葡萄，成熟饱满是通用标准，不要选择没有成熟的葡萄。”自酿葡萄酒爱好者王女士介绍说，“购买时也不一定要买那种整串的，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧，只要不破皮就可以。”

　　随着自酿葡萄酒的普及，近两年酿酒容器爆炸的情况时有发生。媒体曾报道一起自酿葡萄酒容器爆炸事件，作为容器的可乐瓶瓶盖飞起击穿厨房顶棚扣板。对此，打算自酿葡萄酒的市民一定要格外注意。

　　葡萄酒酿造过程是有氧发酵，发酵时会产生大量气体，原料装得过满、瓶子封闭过严，气体会使完全密闭的容器膨胀，产生出的力量如果超过容器的承载限度，都容易将玻璃、塑料类的容器“撑炸”。市民在自酿葡萄酒时，将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶，只装到瓶子的2/3处就行；瓶口封闭也不能太严，以免发生炸瓶危险。

　　◆家庭自酿葡萄酒流程
　　1、选葡萄：购买葡萄要选择成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。　　
　　2、清洗葡萄：把葡萄放进水中浸泡大约两小时后，再用清水冲洗，然后放在通风的地方控干水分。　　
　　3、破碎装瓶，首次发酵：把葡萄从梗上摘下，三五个一起放在手中，手伸进广口瓶中，把葡萄皮攥破即可。葡萄装瓶后把瓶子盖好，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
　　4、渣、液分离，二次发酵：5-7天后把葡萄残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣用纱布挤出剩余酒液，把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。
　　5、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一星期。此时酒液已经澄清，也不再升起气泡，这时可对瓶内酒液进行再一次过滤后静置。
　　6、储藏：经过静置澄清后的葡萄酒，最好装进小瓶储藏，放到家中温度比较低的地方。