人头马葡萄酒的品种

    英国葡萄酒作家罗宾森夫人（J.Robinson）在其所著的《酿酒葡萄》（Vines， Grapes and Wines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种所决定，足见对各主要品种的认识是喜爱葡萄酒的朋友们相当重要的课题。 　　

    在分类学上，所有的酿酒葡萄品种都属于VinS属，在其所属四十多个种中，以原产自高加索山的Vitis vinifera种最为重要，几乎所有酿酒品种皆由此种西传后慢慢发展而来，新大陆发现后又将其传至全球各地。目前全世界有八千多酿酒品种，但常被使用的却仅有一百种左右。 　　

    由于各品种有其生长特性及必须的自然条件，如气候、土质、日照等等，各产酒区对品种的选择决非偶然，有时亦掺杂传统及市场因素。在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标，即使采用100％的单一葡萄品种，其所用品种并不被特别突显。亦有许多产区或为了酒的均衡，或为使酒更丰富，经常混合多种以上品种以求最佳的和谐。相反地，各新兴产酒区由于葡萄种植历史短，对市场反应亦较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，也多以生产单一品种葡萄酒为主。