华夏五千年葡萄酒产业的环保理念

    太多太多不利因素使葡萄酒产业在高科技的今天面临着传统酿酒业所没有经历过的新挑战。在环保意识渗入到各行各业的今天，葡萄酒产业也开始了悄然的变革，兴起了一场绿色革命。

    在科技高度发展的今天，人类在享用高科技带来的种种便利时也无法逃避和不得不承受高科技所带来的种种负面影响，温室效应对地球的破坏，滥用抗菌素产生的顽固耐药菌感染，疯牛症......已知的和更多未知的危害对人类，乃至地球已经不可否认地构成了极大的威胁。所能稍微庆幸的是，越来越多的人已经开始意识到了高科技带来的挑战和负面影响，也有越来越多的人投入到减少这负面损害的努力中去，环保理念悄然兴起，这个在十几年前还为人所陌生的名词当今可以说是家喻户晓，广为人知。不过，能真正做到环保的人士或机构仍不多，能坚持下来的更是少之又少。

    纵观葡萄酒产业的发展，不难了解到高科技带来的种种便利，农药的使用减少了虫害的发生、保证了葡萄的产量；温控发酵提高了葡萄酒的品质，使所酿的葡萄酒更少发生变质......不过高科技给葡萄酒产业带来的负面影响也是不容置疑的，除草剂的使用带来土壤成份的改变和土壤通透性的降低，杀虫剂的使用使蚯蚓等益虫消失而加速土质硬化，合成化肥的使用导致葡萄生长过度、失去原产地的特色而千篇一律、品质平平......

    1.有机葡萄酒 & 有机葡萄

    现在市场上已经出现了不少“有机食品”或“绿色食品”，这里面也包括“有机葡萄”（Organic grapes）。那么，它和非有机葡萄的区别在那里呢？区别在于，非有机葡萄整个生长过程中，种植者所使用的化学剂和农药可能多达十几种，因此，部分化学物质也许无法避免地被葡萄根系或葡萄皮所吸收，而有机葡萄的生长过程完全不接触除草剂、杀虫剂、合成化肥等人造制剂，所以说，“有机葡萄”应该是对人体更健康、更有益。

    凡是用“有机葡萄”酿制的葡萄酒大都标“用有机葡萄酿制”的字样（made with organic grapes”或made with organically grown grapes），不过，所用“有机葡萄”的含量应该至少达到一定的比例，比如在美国要求为70%以上。有机葡萄的栽培也不是随便说说就可以得到这个头衔的，不少国家都有一套审核标准及其相应的评定和监察机构。此外，国际有机栽培协会（International Federation of Organic Agriculture Movements, 简称IFOAM）成立于1972年，负责制定有机栽培相关的参考标准、研究和提供产品证书，以及协调世界范围的合作。

    要特别注意的是“有机葡萄酒”（Organic wine）与“有机葡萄”（Organic grapes）的区别，前者除了使用有机葡萄酿制外还强调没有在酿酒过程中加入二氧化硫。但有些酿酒师质疑完全不使用二氧化硫酿制的葡萄酒的品质和能否久存，毕竟，二氧化硫作为一种天然防腐和抗氧化剂，已经被延用了上千年，是食品工业使用最多的化合物之一，而且发酵本身也自然产生微量的二氧化硫。所以，目前公认的观点是更强调有机栽培的重要性，因为它直接关系到葡萄的成份和品质。当然，对二氧化硫过敏的消费者则肯定应该选择“有机葡萄酒”。这类患者数目很少，对日常生活中的其它食品的选择也需特别注意，因为有太多的食品含有二氧化硫，比如奶酪中二氧化硫的含量就远远的高出葡萄酒中的含量。

    综上所述，从“有机种植”的停止使用化学合成物和肥料、减少对环境的破坏，到“可持续种植法”的综合节能环保管理，再到“生物动力栽培”的将土地视为有生命的机体，考虑环境平衡和天体星座间相互作用，国际葡萄酒产业的环保发展经历了不同层面的变革和发展，经历了从浅绿到深绿的成长，经历了完善和充实高品质葡萄酒概念的塑造。或许，上面提及的一些环保理念和方法还不为国内的葡萄酒产业所熟悉和采纳，不过，期望和相信国内的葡萄酒产业在未来能迎头赶上这辆环保的高速列车，加入到拯救地球的行列中！

    2.可持续种植法

    近年来，一种新的种植理念：“可持续种植法”（Sustainable faming）迅速发展起来，得到越来越多葡萄园的拥护和推崇。“可持续种植法”比较灵活，强调个性，主张在环保的框架下寻找最适合每个葡萄园的个性化管理方式。其最大的特点是处处以环保为考量，以再循环、再利用的原则从多方面出发管理葡萄园。比如水的再循环利用，节约能源和太阳能的利用，葡萄酒残渣再生肥的生成等等。该种植法对人工化合物的使用虽不如“有机种植”那么严格，不过强调尽可能不用或仅仅极少量使用无害的化学合成物。所以，实行“可持续种植法”的葡萄园可能有些还没有达到“有机种植”的标准，但从整体角度讲，“可持续种植法”对环境和葡萄园更有利，更全面地考虑到了葡萄园的整体提升和更好地将环保理念付诸实现。 　

    3.生物动力栽培法

    与上述“有机种植”和“可持续种植法”有着同样环保理念的另一种种植方法被称为“生物动力栽培法”（Biodynamic farming），该种植法是上世纪20年代由奥地利科学家和哲学家鲁道夫·斯坦纳（Rudolf Steiner）提出（1924年），虽然比前两种栽培法的出现早了很多年，不过仍鲜为人知，原因是由于实施起来费时费力而没有被普及。该种植法强调区域的完整性和不被触动（比如不能引进外来生物品种破坏原有的自然环境等），使用完全的天然肥料和养分养育土地，并配合天象星座的运行开展农耕。到目前为止，自然动力种植法在葡萄酒界也仍然存在着一些争议，拥护者认为该种植法不仅能种出高品质葡萄，并且所产的葡萄有着产区特色和反映出葡萄园的特质，也就是代表了产地和葡萄园的土风特色“Terroir”。怀疑者觉得该理论有些荒谬，像似在玩“葡萄园占星术”，因为该种植法要结合星座运行考虑对植物的影响后再实行农耕，使原本单纯的农业操作增添了一些神秘色彩。

    “生物动力栽培法”在二战后的法国曾被葡萄酒界推崇，风行过一段时间。过去的十来年间再次在法国受到重视，而且在新世界产酒国澳大利亚和美国也开始传播起来。不过因为这套方法不是轻松的就能被掌握，所以流传的速度和广度仍然远远的落后在其他两种环保种植方法的后面。“生物动力栽培法”复杂繁琐，不是几页纸就可以解释透的，几个有趣的方法举例：

    1.将葡萄皮或酒渣放在牛角里，埋在泥土里过秋冬，来年春天用这久存的干酒渣泡水后浇灌土地，可以提高植物根部的成长速度和提供给土地有效的养分和动力；

    2.磨成粉状的石英石（quartz）喷洒植物，可增进叶子的光合作用和防止霉菌的生长；

    3.农历月初，月球的地心引力会把地面水吸向地面，种子容易发芽，根茎和叶子生长迅速；农历月末，月亮夜间亮度和地心吸力同时减弱，植物进入休息状态，适合采收、修枝或移植等农耕操作。

    “生物动力栽培法”培育出的葡萄所酿的葡萄酒可标有“made from Biodynamic grapes”或“made from Demeter certified grapes”字样。“Demeter”是一个“生物动力栽培”的国际认定机构，规定只有采用“生物动力栽培”方法种植葡萄两年以上的葡萄园才有机会申请认证。