玛歌尔庄园葡萄酒的香气品鉴

    当你打开一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中轻轻摇晃几下， 贴近鼻子，一丝淡淡的香味即沁入心脾，然后闭上眼，仔细辨别出其中的不同种类的香气，体会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦，再将这种奇妙感觉付诸于言语，和同道交流。相信在此过程中，你已充分享受了葡萄酒赐予人类的无尽的欢愉。 

    1.第一次闻香
    第一次闻香是指在酒杯中倒入适量的红酒后，马上开始闻香。此时，只能闻到扩散性最强的那部分香气。因此这次的结果不能作为评价红酒香气的主要依据。
    闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。方法有两种；
    一种是将酒杯放在品尝桌上，品饮者弯下腰来，将鼻子置于杯口处闻香。 使用此方法可以迅速地比较并排的不同酒杯中红酒的香气。
    另一种方法是将酒杯端起，但不能摇动。品饮者稍稍弯腰，将鼻孔接近酒液而闻香。

    2.第二次闻香
    在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。 
    第二次闻香又包括两个阶段： 
    第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。 
    第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。
    第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果一致。
    一般来说，第二次闻香，闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，它能够比较真实、比较准确地反应出红酒的内在质量。

    3.第三次闻香

    如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。
    闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
    在完成三次闻香后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
    总的来说，红酒应具有柔雅、细腻的果香和优美和谐的酒香。如果一瓶红酒果味清淡，酒香不足或带有霉味、烂果味、青梗味等，则可判定该红酒的质量较差。