赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是欧亚种，又称苏维翁，有的时候也被音译为解百纳。原产法国，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。赤霞珠的兴起有两个原因，第一，它能适应各种土壤和气候，第二，不管它在何处生长，它始终保持着别的葡萄品种无法比及的酸性。这就使得赤霞珠赢得了经济和耐受力强的名声，以不可抗拒的魔力吸引着投资者的青睬。它是一种充满活力的葡萄，它产量大并且葡萄藤浓密，这也意味着葡萄园间的管理工作非常关键。它是一把双刃剑，让葡萄园主在质量和数量上做出选择，当然也有特殊的例外能够两者兼得。
 
    赤霞珠葡萄果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%～17.4%，含酸量0.56%。赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高丹宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。
 
    由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。