它在其拥有的葡萄园里采摘葡萄，在地窖进行酿造，为追求精致口味的葡萄酒爱好者生产高品质葡萄酒。在这座古堡里做客的伟大人物，如梅第奇家族的莱奥内十世（Leone Ⅹ）和法尔内塞保罗三世（Paolo Ⅲ Farnese）等人的肖像都被印在了古堡酿造的葡萄酒标签上，述说着托斯卡纳的历史。

  奥利维托-卡斯特罗（Castello di Oliveto）酒庄总占地面积为1200公顷，但只有光照最好的区域才被用作葡萄种植地。

  最常种植的葡萄品种为桑娇维塞(Sangiovese)，是基安蒂（Chianti）葡萄酒的基本原料。其余的还有梅洛(Merlot)和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。原料葡萄都是通过细致的手工采摘收集，葡萄酒的酿造过程从初步加工到最终装瓶，也在种植基地完成。酿造的过程中不乏创新，但同时能保持质量的平衡与稳定，不忘优良传统。