通过8年的磨砺，在SVCW工作的西蒙哈克特已经成为著名的高级酿酒师。1984年，对于西蒙是有转折性的一年，他决定挑战自我，于是现在的西蒙哈克特酒业就此创立。起初西蒙哈克特酒业规模较小，酒庄仅生产精品限量葡萄酒供私人收藏，但是，仅仅一两年的时间，西蒙哈克特酒业就完成了产量上的巨大飞跃。

    1988年，西蒙哈克特酒业完成了另一个飞跃，就是并购了麦克拉伦谷著名的塔兰格酒厂（Taranga winery）。在此之前，西蒙不可避免的要受制于同业酒商。随着新酒庄的合并完成，酒庄对于葡萄酒的酿制过程控制的更为专业严格，葡萄酒的质量和产量随即有了大幅的增长。

    西蒙哈克特酒业占地面积达到8公顷，在麦克拉伦谷、巴罗萨谷和阿德莱德山的葡萄种植面积更达到了32公顷之多。每年至少生产10000箱优质葡萄酒，并销往世界各地。